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餐厅咸蛋苦瓜菜式标准化操作教程
一、教程核心定位与适用场景
（一）核心定位
本教程围绕咸蛋苦瓜商业标准化操作展开，涵盖基础操作流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，确保不同操作人员制作的菜品口味、口感统一。
适配餐厅厨师培训、新员工上岗指导，同时满足个体经营者对菜品标准化的核心需求，可作为正餐热炒配菜、家常菜馆特色菜品通用教程。
（二）场景覆盖与菜式适配
菜式类型：热炒类（苦瓜脆嫩不柴，咸蛋香浓醇厚，苦咸风味平衡交融，口感层次丰富，兼具清热解腻功效）。
中高端餐厅：优先选择新鲜本地苦瓜+红心咸蛋黄，注重口感脆嫩与咸香的融合度，分量精致（150g苦瓜+2个咸蛋黄/份）；中小型餐厅：平衡品质与成本，选
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