幼儿园每周食堂检查记录.docxVIP

幼儿园每周食堂检查记录

引言

为确保在园幼儿的饮食安全与营养健康，维护正常的膳食管理秩序，本园食堂管理小组将严格执行每周例行检查制度。本记录旨在详细记录检查过程、发现的问题及整改措施，以期持续改进食堂工作，为孩子们营造一个安全、卫生、健康的饮食环境。

一、本周检查概况

*检查日期：（请填写具体星期及日期，例如：X月第X周星期X）

*检查时间：（上午/下午具体时段，例如：上午9:00-10:30）

*检查人员：（列出参与检查的人员姓名及职务，例如：张园长、李保健医、王食堂管理员）

*天气情况：（简要记录，例如：晴朗、阴雨，便于关联储存环境等问题）

*总体评价：（对本周食堂工作的整体简要评估，例如：本周食堂总体情况良好，各项工作基本规范，但仍存在若干细节需加强；或：本周食堂工作有待改进，发现X项较严重问题需立即整改等）

二、具体检查内容与标准

（一）食材采购与储存

食材的安全是食品安全的第一道防线，务必从源头把控。

1.供应商资质与索证索票：

*检查供应商营业执照、食品经营许可证等资质文件是否齐全且在有效期内。

*核查本周采购食材的检验检疫合格证明、购货凭证（发票或收据）是否齐全，是否按规定进行索证索票并归档。

*（检查情况记录：例如：各项资质齐全，索证索票记录完整规范/肉类检疫证明缺失X月X日批次）

2.食材新鲜度与质量：

*检查当日及库存食材（米、面、油、肉、蛋、禽、蔬菜、水果、调味品等）的感官性状，是否有腐败变质、霉变、生虫、异味、过期等现象。

*特别关注易腐食材（如肉类、海鲜、乳制品）的新鲜度及冷藏条件。

*（检查情况记录：例如：今日蔬菜新鲜，无黄叶烂叶；冷藏柜内猪肉色泽正常，无异昧/发现冷藏柜内XX品牌牛奶已临近保质期，需尽快使用）

3.食材储存规范：

*食材是否分类、分架、隔墙、离地存放，是否做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。

*冷藏、冷冻设施温度是否符合要求（冷藏0-4℃，冷冻-18℃以下），是否有温度监测记录。

*食品添加剂是否专人专柜（或加锁）、专册登记、定量使用。

*仓库内是否通风、干燥、整洁，有无鼠虫活动迹象。

*（检查情况记录：例如：食材分类存放基本规范，生熟食品用不同颜色容器区分；食品添加剂专柜存放并上锁/仓库角落有少量散落食材碎屑，需及时清理）

（二）加工制作过程

加工制作过程的规范性直接影响餐食的最终安全与品质。

1.粗加工与切配：

*蔬菜、水果等是否按规定进行浸泡、清洗，去除农药残留及杂质。

*生熟食品的加工工具（刀具、砧板、容器）是否严格分开使用并有明显标识。

*食材切配是否符合安全要求，避免过大或过小带来的潜在风险。

*（检查情况记录：例如：蔬菜按“一泡二洗三冲”流程操作；生熟砧板颜色区分明显，使用规范/个别刀具未及时清洁消毒）

2.烹饪加工：

*烹饪前是否对食材进行再次检查，剔除不合格部分。

*食物是否烧熟煮透，尤其是肉类、蛋类等，确保中心温度达到70℃以上并保持一定时间。

*烹饪过程中是否严格遵守卫生规范，避免交叉污染。

*口味是否符合幼儿特点，做到清淡、少盐、少糖、无刺激性。

*（检查情况记录：例如：今日午餐红烧肉炖煮软烂，中心温度经测量达标；菜品口味适中/今日青菜翻炒略显油腻）

3.备餐与留样：

*备餐间环境是否整洁，温度是否符合要求（常温备餐不超过2小时，冷藏备餐不超过4小时）。

*分餐工具是否清洁消毒，分餐过程是否规范，避免二次污染。

*是否严格执行食品留样制度：每餐次的每样食品（包括米饭、主菜、副菜、汤品、点心等）均需留样，每样不少于125克，密封冷藏保存48小时以上，并做好详细记录（日期、餐次、食品名称、留样人等）。

*（检查情况记录：例如：备餐间紫外线消毒记录完整；留样品种齐全，份量充足，标签规范/留样冰箱内有上周留样未及时清理）

（三）环境卫生

良好的环境卫生是食品安全的基础保障。

1.操作区域卫生：

*厨房各操作台面、地面、墙壁、门窗、天花板是否清洁、无油污、无积水、无霉斑、无杂物。

*灶台、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜等厨房设备是否清洁保养良好，内外无油污、无食物残渣。

*（检查情况记录：例如：操作台面清洁，地面干爽；冰箱密封条有少量霉斑，需立即处理）

2.餐用具清洗消毒：

*幼儿餐具、水杯、毛巾及食堂公用餐用具（碗、盘、勺、盆等）是否按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的流程进行处理。

*消毒设备是否正常运转，消毒温度和时间是否达到规定要求，并做好消毒记录。

*消毒后的餐用具是否存放在专用的保洁柜内，防止