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2025年事业单位工勤技能-江西-江西食品检验工四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，培养温度通常设定为多少摄氏度？

A.25℃

B.30℃

C.36±1℃

D.42℃

2、下列哪种试剂常用于食品中蛋白质含量的测定？

A.盐酸

B.硫酸铜

C.硝酸银

D.氢氧化钠

3、食品中水分含量测定常用的干燥法温度是？

A.80～85℃

B.95～100℃

C.101～105℃

D.120～125℃

4、下列哪项属于食品检验中“空白对照”的主要目的？

A.提高检测速度

B.检验试剂和环境是否污染

C.节省试剂用量

D.校准仪器波长

5、测定食品中铅含量时，常用的方法是？

A.气相色谱法

B.原子吸收分光光度法

C.比色法

D.滴定法

6、下列哪种微生物是导致食物中毒最常见的致病菌之一？

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.沙门氏菌

D.霉菌

7、pH计在使用前必须用标准缓冲溶液校准，常用的是？

A.pH=4.01、6.86、9.18

B.pH=3.00、5.00、7.00

C.pH=2.00、7.00、10.00

D.pH=5.50、7.50、8.50

8、食品标签上必须标注的内容不包括？

A.配料表

B.生产日期

C.保质期

D.销售价格

9、在实验室中处理废弃强酸溶液，应首先采取的措施是？

A.直接倒入下水道

B.用大量水稀释后排放

C.用碱中和至接近中性后再处理

D.倒入生活垃圾桶

10、下列哪种方法适用于牛奶中脂肪含量的测定？

A.索氏提取法

B.罗高氏法

C.凯氏定氮法

D.直接干燥法

11、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，培养温度通常设定为多少？

A．25℃

B．30℃

C．36℃±1℃

D．45℃

12、下列哪种试剂常用于蛋白质的定性检测？

A．斐林试剂

B．碘液

C．双缩脲试剂

D．苏丹Ⅲ

13、测定食品中水分含量时，常压干燥法适用于哪类样品？

A．高脂肪样品

B．含挥发性成分多的样品

C．热稳定性较好的样品

D．易焦化糖类样品

14、食品标签上必须标注的内容不包括下列哪一项？

A．生产日期

B．保质期

C．商标名称

D．配料表

15、酸价是评价食用油何种质量变化的重要指标？

A．氧化程度

B．水分含量

C．游离脂肪酸含量

D．杂质含量

16、下列哪种方法可用于测定食品中总糖含量？

A．凯氏定氮法

B．斐林试剂滴定法

C．索氏提取法

D．原子吸收光谱法

17、在实验室中，配制标准溶液时应优先选用哪种水质？

A．自来水

B．矿泉水

C．蒸馏水

D．一级水（去离子水）

18、下列哪项属于食品添加剂的合法使用原则？

A．可掩盖食品腐败变质

B．可替代营养强化剂功能

C．在保证安全前提下按需使用

D．可改变食品原有风味至完全不同

19、测定食品中灰分时，高温炉的温度应控制在？

A．200℃～300℃

B．550℃±25℃

C．800℃～900℃

D．1000℃以上

20、下列哪种设备主要用于食品中脂肪含量的测定？

A．凯氏定氮仪

B．索氏提取器

C．pH计

D．紫外分光光度计

21、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，培养温度通常设定为多少？

A．28℃

B．36℃±1℃

C．42℃

D．20℃

22、下列哪种试剂常用于蛋白质的定性检测？

A．斐林试剂

B．碘液

C．双缩脲试剂

D．苏丹Ⅲ

23、测定食品中水分含量时，常压干燥法适用于哪类食品？

A．高糖食品

B．含挥发性成分多的食品

C．热稳定性良好的食品

D．乳制品

24、食品中铅含量的测定常用哪种方法？

A．气相色谱法

B．原子吸收分光光度法

C．滴定法

D．比浊法

25、下列属于食品防腐剂的是？

A．柠檬黄

B．山梨酸钾

C．维生素C

D．碳酸氢钠

26、食品检验中pH值测定应选用哪种仪器？

A．电导率仪

B．酸度计

C．折射仪

D．分光光度计

27、用于测定食品中脂肪含量的经典方法是？

A．凯氏定氮法

B．索氏提取法

C．直接干燥法

D．灰化法

28、下列哪项属于食品感官检验的项目？

A．蛋白质含量

B．菌落总数

C．气味与滋味

D．铅含量

29、食品中总酸度的测定通常采用什么方法？

A．酸碱滴定法

B．氧化还原滴定法

C．络合滴定法

D．沉淀滴定法

30、无菌操作中，超净工作台使用前应开启紫外线灯灭菌多长时间？

A．10分钟

B．20分钟