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同德中英文幼儿园食堂食品安全周排查工作制度以及每周食品安全排查治理报告

同德中英文幼儿园食堂食品安全周排查工作制度

一、目的

为切实保障同德中英文幼儿园师生的饮食安全和身体健康，有效预防和控制食品安全事故的发生，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合本园实际情况，特制定本食堂食品安全周排查工作制度。

二、适用范围

本制度适用于同德中英文幼儿园食堂内与食品安全相关的所有区域、环节和人员。

三、排查工作组织架构

1.领导小组

成立以园长为组长，后勤主任、食堂管理员为成员的食品安全周排查领导小组，全面统筹和指导食堂食品安全周排查工作。组长负责整体工作的决策和协调，后勤主任协助组长开展工作，监督排查工作的执行情况，食堂管理员具体组织实施排查工作。

2.排查小组

由食堂厨师长、采购人员、仓库管理员和卫生保洁人员组成排查小组，按照制度要求开展每周的食品安全排查工作。厨师长负责对厨房操作间的食品加工环节进行排查；采购人员负责对食品原材料的采购和验收情况进行排查；仓库管理员负责对食品仓库的储存条件和库存食品进行排查；卫生保洁人员负责对食堂的环境卫生进行排查。

四、排查内容及标准

（一）食品原材料采购与验收

1.供应商资质

检查食品供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关资质证明文件是否齐全、有效，是否在有效期内。要求供应商提供的资质文件复印件需加盖公章，并留存归档。

2.食品采购索证索票

查看采购食品时是否索取了有效的发票、进货凭证以及食品质量合格证明文件。进货凭证应详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期等信息。对采购的肉类，要检查是否有动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证明；对采购的乳制品，要检查是否有产品合格证明文件。

3.食品验收

检查食品验收人员是否严格按照验收标准对采购的食品进行验收。验收时要检查食品的外观、色泽、气味、口感等感官指标是否正常，是否有变质、发霉、异味等情况。同时，要检查食品的包装是否完整，标签是否清晰，标注的内容是否符合要求，包括食品名称、配料表、生产日期、保质期、储存条件等。

（二）食品储存

1.仓库环境

检查食品仓库的环境是否整洁、干燥、通风良好，是否有防鼠、防虫、防潮、防霉等设施设备且正常运行。仓库内不得存放有毒、有害、易燃易爆等物品，以及与食品无关的其他物品。

2.食品分类存放

查看食品是否按照类别、品种、批次等进行分类存放，是否有明显的标识。食品应离地、离墙存放，距离地面不少于10厘米，距离墙壁不少于5厘米。不同批次、不同保质期的食品应分开存放，遵循先进先出的原则。

3.食品保质期管理

检查仓库管理员是否定期对库存食品进行检查，是否建立了食品保质期管理台账，对临近保质期的食品是否进行了重点标注和处理。对于即将超过保质期的食品，要及时清理下架，不得继续使用。

（三）食品加工制作

1.厨房卫生

检查厨房操作间的地面、墙面、天花板是否清洁卫生，有无污垢、积水、油渍等。厨房内的炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜等设备是否定期进行清洁和维护，是否正常运行。厨房内的餐具、厨具、容器等是否按照规定进行清洗、消毒和保洁，是否有专用的消毒设备和保洁柜。

2.食品加工流程

查看食品加工人员是否严格按照食品加工操作规范进行操作。食品加工应遵循生熟分开的原则，生、熟食品的加工用具和容器应分开使用，并有明显的标识。加工过程中要做到烧熟煮透，食品中心温度应达到70℃以上。不得加工制作发芽土豆、野生蘑菇、鲜黄花菜等可能含有有毒有害物质的食品。

3.食品添加剂使用

检查食堂是否存在违规使用食品添加剂的情况。食品添加剂的使用应严格按照《食品添加剂使用标准》的规定执行，不得超范围、超限量使用食品添加剂。食堂应建立食品添加剂使用台账，记录食品添加剂的名称、使用量、使用时间、使用目的等信息。

（四）餐饮具清洗消毒

1.清洗消毒设备

检查食堂的餐饮具清洗消毒设备是否正常运行，消毒效果是否符合要求。清洗消毒设备应定期进行维护和保养，确保其性能良好。

2.清洗消毒流程

查看餐饮具清洗消毒人员是否按照规定的清洗消毒流程进行操作。餐饮具应先进行初洗，去除食物残渣和油污，然后进行清洗，再进行消毒。消毒方法可采用热力消毒或化学消毒，热力消毒温度和时间应符合要求，化学消毒应使用符合国家标准的消毒剂，并严格按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内，保持清洁卫生。

3.消毒效果检测

定期对餐饮具的消毒效果进行检测，可采用化学法或物理法进行检测。检测结果应符合《食（饮）具消毒卫生标准》的要求。对检测不合格的餐饮具，要重新进行清洗消毒，直至检测合格为止。

（五）食堂从业人员健康管理

1.健康证明

检查食堂从