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02公共营养师四级理论模拟试卷2及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.下列哪一项不是膳食宝塔的层次？()

A.谷薯类及杂豆类

B.动物性食物

C.蔬菜和水果

D.油脂类

2.蛋白质的生理功能不包括以下哪一项？()

A.构成和修复身体组织

B.参与酶的活性

C.维持酸碱平衡

D.产生能量

3.维生素A缺乏的主要表现是什么？()

A.皮肤干燥、夜盲症

B.骨质疏松症

C.贫血

D.肥胖

4.以下哪种食物富含钙？()

A.鸡蛋

B.大米

C.蔬菜

D.牛奶

5.碳水化合物的主要来源是哪些食物？()

A.蔬菜和水果

B.动物性食物

C.谷薯类及杂豆类

D.油脂类

6.以下哪种食物富含维生素K？()

A.蔬菜

B.水果

C.动物肝脏

D.鸡蛋

7.蛋白质的消化吸收主要在哪个部位完成？()

A.口腔

B.胃

C.小肠

D.大肠

8.膳食纤维的主要生理功能是什么？()

A.提供能量

B.促进消化吸收

C.降低血脂，预防心血管疾病

D.增加饱腹感

9.人体必需的微量元素中，以下哪种元素不属于必需元素？()

A.铁

B.锌

C.钙

D.硒

二、多选题(共5题)

10.以下哪些食物富含维生素A？()

A.胡萝卜

B.苹果

C.鸡蛋

D.牛奶

E.鱼肝油

11.以下哪些因素会影响食物的营养价值？()

A.食物的储存条件

B.食物的加工方式

C.食物的烹饪方法

D.食物的新鲜程度

E.食物的食用量

12.以下哪些营养素属于脂溶性维生素？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

E.维生素E

13.以下哪些食物富含膳食纤维？()

A.全谷物

B.蔬菜

C.水果

D.动物性食物

E.油脂类

14.以下哪些食物富含钙和铁？()

A.奶制品

B.肉类

C.蔬菜

D.水果

E.豆类

三、填空题(共5题)

15.公共营养师四级考试要求考生掌握的基本营养学知识包括：膳食指南、食物营养、营养需要、膳食调查、营养教育、营养咨询等。

16.膳食宝塔共分为五层，其中第五层为纯能量食物，包括动植物油、糖果、甜食、酒类等。

17.蛋白质的生理功能包括构成和修复身体组织、参与酶的活性、运输物质和调节生理功能等。

18.膳食纤维的主要生理功能包括促进肠道蠕动、预防便秘、降低血脂、预防心血管疾病等。

19.维生素D的主要来源是皮肤在紫外线照射下合成，此外，鱼肝油、蛋黄、奶制品等食物中也含有维生素D。

四、判断题(共5题)

20.蛋白质的热量密度比碳水化合物和脂肪低，因此摄入同样热量的蛋白质比摄入碳水化合物或脂肪更有利于减肥。()

A.正确B.错误

21.膳食纤维对人体的唯一作用是促进肠道蠕动，预防便秘。()

A.正确B.错误

22.维生素A过量摄入不会对健康造成影响。()

A.正确B.错误

23.钙是人体内含量最多的矿物质，主要存在于骨骼和牙齿中。()

A.正确B.错误

24.膳食调查是营养评价的基础，通过膳食调查可以全面了解个体的营养状况。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.简述膳食指南中提倡的“食物多样”原则及其意义。

26.解释什么是“平衡膳食”，并说明其对人体健康的重要性。

27.如何进行膳食调查，膳食调查主要包括哪些内容？

28.简述蛋白质的主要生理功能及其缺乏时的症状。

29.什么是膳食纤维，它有哪些生理功能？

02公共营养师四级理论模拟试卷2及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】膳食宝塔的层次包括谷薯类及杂豆类、蔬菜和水果、动物性食物、大豆和坚果以及纯能量食物，不包括动物性食物。

2.【答案】C

【解析】蛋白质的生理功能包括构成和修复身体组织、参与酶的活性、运输物质和调节生理功能，但不包括维持酸碱平衡。

3.【答案】A

【解析】维生素A缺乏会导致皮肤干燥、夜盲症、免疫功能下降等症状。

4.【答案】D

【解析】牛奶是富含钙的食物，对于补钙有很好的效果。

5.【答案】C

【解析】碳水化合物的主要来源是谷薯类及杂豆类，如大米、小麦、玉米等。

6.【答案】C

【解析】动物肝脏富含维生素K，对