高级食安员试题及答案.docxVIP

高级食安员试题及答案

一、选择题

1.以下哪项是食品安全的基本要求？

A.食品颜色鲜艳

B.食品口感好

C.食品无毒、无害

D.食品包装精美

答案：C

2.下列哪种食品中不得检出金黄色葡萄球菌？

A.肉类

B.乳制品

C.饼干

D.水果

答案：B

3.以下哪种食品添加剂在食品中可以起到防腐作用？

A.碳酸氢钠

B.硫磺

C.山梨酸钾

D.碳酸钙

答案：C

4.在食品安全事故调查中，以下哪项不是调查的主要内容？

A.事故原因

B.事故责任人

C.事故损失

D.事故处理结果

答案：C

5.以下哪种食品加工方式可以有效地杀死食品中的细菌？

A.煮沸

B.蒸煮

C.烤制

D.油炸

答案：A

6.下列哪种食品容易引起食物中毒？

A.腌制品

B.熟食品

C.生食品

D.罐头食品

答案：C

7.以下哪个指标可以反映食品中重金属污染的程度？

A.铅含量

B.砷含量

C.汞含量

D.铬含量

答案：A

8.以下哪种食品中不得检出沙门氏菌？

A.畜产品

B.禽产品

C.水产品

D.蔬菜

答案：B

9.以下哪种食品中不得检出致病性大肠杆菌？

A.肉类

B.乳制品

C.饼干

D.水果

答案：B

10.以下哪种食品加工方式可以有效地去除食品中的农药残留？

A.水洗

B.盐水浸泡

C.烹饪

D.紫外线照射

答案：C

二、判断题

1.食品添加剂在食品中的使用必须符合国家有关法规和标准。（正确）

2.食品生产企业在生产过程中可以任意更改生产工艺。（错误）

3.食品安全管理人员需要具备相应的食品安全知识和管理能力。（正确）

4.食品生产企业在生产过程中必须建立食品安全追溯体系。（正确）

5.食品经营者可以对过期食品进行降价销售。（错误）

三、简答题

1.简述食品中微生物污染的途径。

答案：食品中微生物污染的途径主要包括：原料污染、加工过程污染、储存运输污染、销售环节污染等。

2.简述食品添加剂的使用原则。

答案：食品添加剂的使用原则包括：安全无害、合理使用、不改变食品原有品质、不影响食品营养成分等。

3.简述食品安全事故的处理程序。

答案：食品安全事故的处理程序包括：事故报告、事故调查、事故处理、事故总结等。

4.简述食品生产企业在生产过程中的质量控制措施。

答案：食品生产企业在生产过程中的质量控制措施包括：原料检验、生产过程监控、产品检验、储存运输管理等。

5.简述食品安全管理人员的主要职责。

答案：食品安全管理人员的主要职责包括：制定食品安全管理制度、组织食品安全培训、监督食品安全执行、处理食品安全事故等。