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2025年上海市食品安全有奖知识竞赛标准答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全标准中，预包装食品标签上必须标明的项目不包括以下哪项？()

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.生产许可证编号

D.食品添加剂名称

2.在食用剩饭剩菜时，以下哪种做法是正确的？()

A.热透后即可食用

B.冷藏后食用更安全

C.加热至沸腾后食用

D.食用前无需加热

3.以下哪种食品属于高风险食品？()

A.面包

B.鸡蛋

C.水果

D.蔬菜

4.在购买预包装食品时，以下哪项信息是必须的？()

A.食品名称

B.生产日期

C.保质期

D.以上都是

5.以下哪种食品添加剂对人体健康可能有害？()

A.糖

B.盐

C.食用色素

D.食用香精

6.在处理生食和熟食时，以下哪种做法是正确的？()

A.使用相同的刀具和砧板处理生食和熟食

B.使用不同的刀具和砧板处理生食和熟食

C.只需清洗刀具和砧板即可

D.不需要特别处理

7.以下哪种食品可能含有较多的重金属？()

A.面包

B.鸡蛋

C.肉类

D.水果

8.在购买散装食品时，以下哪种做法是正确的？()

A.直接食用

B.观察食品外观和气味

C.询问销售人员食品来源

D.以上都是

9.以下哪种行为不属于食品安全行为？()

A.食用新鲜蔬菜和水果

B.食用已经变质的食品

C.食用煮熟的食品

D.食用有机食品

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是食品安全的基本原则？()

A.食品安全第一

B.预防为主

C.诚信为本

D.依法管理

11.以下哪些行为可能导致食品污染？()

A.食品在储存过程中受到污染

B.食品加工过程中交叉污染

C.食品在运输过程中受到污染

D.食品在销售过程中受到污染

12.以下哪些食品添加剂在使用时需要注意安全量？()

A.食用色素

B.食用香精

C.食用盐

D.食用糖

13.以下哪些是预防食品中毒的措施？()

A.食品加热至适当温度

B.食品储存于适当温度

C.食品加工前彻底清洗

D.食品避免生食和熟食交叉污染

14.以下哪些食品属于高风险食品？()

A.鸡蛋

B.肉类

C.水产品

D.蔬菜

三、填空题(共5题)

15.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，对采购的食品、食品添加剂、食品相关产品应当建立()，保证食品来源可追溯。

16.食品安全标准中，预包装食品标签上必须标明的保质期是指食品的最佳食用期，该期限从食品()起计算。

17.《中华人民共和国食品安全法》规定，禁止生产经营()的食品、食品添加剂、食品相关产品。

18.食品安全监管部门对食品生产经营者实施监督检查，监督执法人员应当()，不得少于两人，并应当出示合法证件。

19.在食用动物性食品时，以下哪种说法是正确的？应()，避免食物中毒。

四、判断题(共5题)

20.食品添加剂的使用量可以无限量增加，只要能达到改善食品品质的目的。()

A.正确B.错误

21.散装食品在销售时无需标明生产日期和保质期。()

A.正确B.错误

22.在食品安全管理中，预防原则比纠正原则更为重要。()

A.正确B.错误

23.食品在储存过程中，温度越低，保质期就越长。()

A.正确B.错误

24.购买进口食品时，只要包装上有中文标识就可以放心食用。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请问在食品生产过程中，哪些因素可能会导致食品污染？

26.如何正确清洗和消毒食品加工工具和设备？

27.为什么说食品安全是公共健康的重要组成部分？

28.在购买食品时，消费者应如何识别食品标签上的信息？

29.针对食品生产企业的食品安全培训，应包含哪些内容？

2025年上海市食品安全有奖知识竞赛标准答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】生产许可证编号不是预包装食品标签上必须标明的项目，但其他三项都是。

2.【答案】C

【解析】食用剩饭剩菜前应加热至沸腾，以确保食品安全。

3.【答案】B

【解析】鸡蛋属于高风险食品，容易受到细菌污染，需要特别注意食品安全。

4.【答案】D

【解析】购买预包装食品时，食品名称、生产日期和保