公司调饮师岗位职业健康及安全操作规程.docxVIP

PAGE

PAGE1

公司调饮师岗位职业健康及安全操作规程

文件名称：公司调饮师岗位职业健康及安全操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于公司调饮师岗位，旨在保障调饮师在日常工作中的职业健康与安全。规程要求调饮师严格遵守国家相关法律法规，遵循公司制定的各项安全操作规范，确保个人及顾客安全。规程内容涵盖工作环境、设备操作、原料处理、废弃物处理等方面，旨在提高调饮师的安全意识和操作技能。

二、操作前的准备

1.防护用品穿戴规范：

调饮师在开始工作前，必须穿戴公司统一配发的防护用品，包括但不限于：工作服、厨师帽、口罩、手套和围裙。工作服应保持干净整洁，厨师帽需佩戴整齐，口罩需完全覆盖口鼻，手套应无破损，围裙应覆盖住工作服的前身。

2.设备状态检查要点：

在操作前，调饮师应检查所有调饮设备是否处于良好状态，包括但不限于：机器是否干净、功能是否正常、电源是否安全可靠、管道是否畅通无阻。发现异常应立即停止使用，报修并妥善处理。

3.作业环境基本要求：

作业区域应保持清洁、干燥、通风良好，避免潮湿和积水。地面应平整，无油污、滑痕等安全隐患。操作台面应定期清洁消毒，确保卫生。灯光充足，确保调饮师视线清晰。温度和湿度应控制在适宜范围内，避免极端气候影响工作。

4.原料准备：

在操作前，调饮师应检查原料是否新鲜、合格，存放是否符合规定。易腐原料应按照规定时间使用，避免变质。所有原料应分类存放，标签清晰，易于识别。

5.安全培训与沟通：

调饮师在操作前应接受安全培训，了解本规程内容，确保理解并能够正确执行。操作过程中，如遇问题，应立即向主管汇报，并与同事进行有效沟通，共同确保操作安全。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作流程：

a.开启设备前，确保设备处于干净状态，电源开关位于安全位置。

b.按照设备操作手册进行操作，先开启电源，预热设备至规定温度。

c.将原料按顺序放入设备，注意原料比例和顺序，遵循配方要求。

d.设备运行过程中，监控设备状态，避免超负荷工作。

e.设备停止运行后，关闭电源，清理设备，保持清洁。

2.作业工序流程：

a.按照调饮配方准备原料，确保原料新鲜、合格。

b.使用工具如量杯、调酒棒等准确量取原料。

c.将原料倒入调酒杯或容器中，根据需要添加冰块或混合。

d.使用调酒工具进行搅拌或摇匀，确保口感均匀。

e.调制完成后，检查调饮品是否符合标准，必要时调整。

3.特定操作技术规范：

a.搅拌时，应沿顺时针方向轻轻搅拌，避免破坏泡沫。

b.摇匀时，应快速但平稳地摇动，控制好摇匀的时间和力度。

c.倒酒时，应使用酒杯倾斜角度，控制流速，避免溅出。

4.异常情况处理程序：

a.发现设备异常，立即停止操作，切断电源，避免危险。

b.检查设备故障原因，若为简单故障，可自行排除；若为复杂故障，应报修。

c.如原料变质或有异味，应立即停止使用，并向主管报告。

d.如顾客对调饮品有投诉，应立即重新制作，并调查原因，防止类似情况再次发生。

四、操作过程中机器设备的状态

1.正常状态指标：

a.设备运行平稳，无异常噪音或震动。

b.机器各部件运转顺畅，无卡顿或阻滞现象。

c.设备温度控制在规定范围内，无过热或冷却不足。

d.供液系统压力稳定，无泄漏或压力异常。

e.机器显示界面显示正常，无错误代码或警告信息。

2.常见故障现象：

a.设备突然停止运行，无响应。

b.设备出现异常噪音或震动。

c.设备温度过高或过低。

d.供液系统压力不稳定或出现泄漏。

e.显示界面显示错误代码或警告信息。

3.状态监控方法：

a.定期巡检设备，检查设备外观、运行状态和温度。

b.监控设备运行数据，如压力、温度、流量等参数。

c.使用设备自带的故障诊断功能，及时发现潜在问题。

d.记录设备运行日志，分析设备运行状况，预测维护需求。

e.对设备进行定期维护保养，确保设备处于最佳工作状态。

五、操作过程中的测试和调整

1.设备运行时的测试要点：

a.检查设备各部分是否按预定程序启动和运行。

b.监测设备运行过程中的声音、振动和温度，确保在正常范围内。

c.验证设备输出是否符合预设标准，如流速、压力、温度等。

d.检查设备控制系统是否响应迅速，操作准确无误。

e.对易损部件进行定期检查，如过滤网、密封件等。

2.调整方法：

a.根据测试结果，调整设备参数，如速度、压力、温度等。

b.调整原料比例和顺序，以达到预期的口感和风味。

c.如果设备出现异常，根据故障现象进行针对性调整。

d.更换或修理损坏的部件，确保设备恢复正常