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餐厅服务员（四级）练习题+参考答案

一、单选题（共52题，每题1分，共52分）

1.造成食物中毒事故或其他食源性疾患的，或者因其他违法行为给他人造成损害的，应依法承担()责任。

A、行政责任

B、经济责任

C、民事责任

D、刑事责任

正确答案：C

2.更换餐具得到客人许可后，剩余食物要继续食用时应（）。

A、撤下餐盘不予理会

B、撤下餐盘，剩余食物用更小容器盛上

C、不在撤换

D、撤下餐盘，更换新餐具

正确答案：B

3.西式早餐餐具摆放主叉以（），主刀在()。

A、左、右

B、右、左

C、左、左

D、右、右

正确答案：A

4.中餐菜品的营养特点基本可以概括为“素食养身、医食同源、（）、和谐自然”。

A、源于农耕

B、源于渔业

C、源于生活

D、源于狩猎

正确答案：A

5.女主人位，位于主位（）

A、主位正面相对

B、左侧

C、右侧

D、右侧第二位

正确答案：A

6.膳食纤维摄入过少不会导致()。

A、肺矽病

B、便秘

C、肥胖症和胆结石

D、大肠癌

正确答案：A

7.下列()是服务员个人卫生制度所不允许的。

A、男服务员没有大鬓角

B、女服务员梳披肩发

C、不留长指甲

D、不染指甲

正确答案：B

8.寿宴中如用（）小碟盛装冷菜，（）盅盛放汤羹或甜品

A、梨形，桃形

B、桃形，梨形

C、桃形，桃形

D、梨形，梨形

正确答案：C

9.下列选顼中，()花型适合祝寿宴会使用。

A、玫瑰花

B、蟠桃献寿

C、双马相伴

D、喜鹊枝头

正确答案：B

10.客人（）方式结账时，客人不必去收银台结账。

A、现金支付

B、银行卡支付

C、微信

D、支付宝

正确答案：A

11.当客人现金结账后有余额时，餐饮服务员应该（）。

A、告诉客人“请您稍候，还要找零XX元”

B、告诉客人自己去收银台找收银员找零。

C、带客人去收银台找零。

D、告知客人“余额将作为小费”

正确答案：A

12.从安全角度考虑，服务员在收拾台面时要留意台面和地面有无()，如果有，要尽快捡起。

A、骨头

B、烟头

C、纸碎

D、垃圾

正确答案：C

13.要将结账的桌号、就餐人数以及菜单、酒水单是否增加就睡及菜品等告知收银员。

A、主人

B、餐厅服务员

C、收银员

D、大堂经理

正确答案：B

14.属于满族传统食品是是（）

A、泡菜

B、酸汤子

C、豆腐乳

D、酸梅汤

正确答案：B

15.宴会摆台时，烟灰缸从主人位（）开始，每隔（）座位摆放一个。

A、左侧，一个

B、左侧，两个

C、右侧，一个

D、右侧，两个

正确答案：D

16.杯子摆放在客人右上角约（）公分位置，杯柄与桌面约成（）度，同排杯子成一条直线

A、30，90

B、50，90

C、30，45

D、50，45

正确答案：D

17.以下对自助餐的餐台服务描述不正确的是()。

A、及时为客人递送餐盘等餐具

B、通常由服务员为客人分切大块烤肉等

C、为客人提供介绍菜点的服务

D、及时整理餐台，补充食品、餐用具

正确答案：B

18.酿造贵腐葡萄酒的葡萄品种就是（）

A、红葡萄

B、白葡萄

C、新地葡萄

D、巨峰葡萄

正确答案：B

19.味碟摆放在餐碟的（），离餐碟（）厘米。

A、正前方，2

B、斜上方，1

C、正前方，1

D、斜上方，2

正确答案：C

20.西餐宴会上菜的顺序是()。

A、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食

B、头盘、汤菜、炒菜、主食、水果

C、凉菜、热菜、汤菜、甜食

D、凉菜、汤、第一主菜、甜食、第二主菜

正确答案：A

21.()是指餐厅服务员应具有高尚的道德修养，对服务过程中各种情况和问题做到恰当、理智地处理。

A、主动服务

B、耐心服务

C、竭诚服务

D、特殊服务

正确答案：B

22.（）通常用会议长条桌进行摆放，后面再放一排宴会椅。

A、长方形

B、U型

C、教室型

D、剧院型

正确答案：C

23.（）杯花应动植物花型相间，（）宴会时各桌的杯花应摆放一致。

A、多桌，单桌

B、单桌，单桌

C、单桌，多桌

D、多桌，多桌

正确答案：C

24.宴会摆台时，摆放酒杯的顺序是从左至右是（）。

A、白酒杯、葡萄酒杯、水杯

B、水杯、葡萄酒杯、白酒杯

C、水杯、白酒杯、葡萄酒杯

D、葡萄酒杯、水杯、白酒杯

正确答案：B

25.向客人展示瓶塞是为了（）

A、说明葡萄酒保存情况

B、说明葡萄酒真伪

C、说明葡萄酒首次开封

D、说明葡萄酒产地

正确答案：A

26.伏特加以谷物或（）为原料，经过蒸馏制成酒精度高达95%vol的酒，再用蒸馏水淡化至酒精度40%vol-60%vol

A、甘蔗

B、杜松子

C、大麦

D、马铃薯

正确答案：D

27.爱岗敬业的具体要求是()。

A、随时做好转行的准备点

B、看效益决定是否爱岗

C、提高专业技能

D、干一行烦一行

正确答案：C

28.服务员要按照西餐点菜服务顺序