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火锅外送O2O：自营好还是非自营

做火锅外送O2O，自营好还是非自营好？这是当下有从事火锅外送想法人员所最难以抉

择的问题。火锅外送市场竞争不比快餐外卖小，那么火锅外送该如何选择盈利模式呢？下

面中国吃网小编将为大家分析火锅外送O2O自营与非自营的利弊。

体验了几种模式的上门火锅外送，略分析一下自营和非自营的利与弊：价格方面，自营

优于非自营；产品新鲜度方面，自营劣于非自营；时间方面，自营平台约等于非自营平台，

略优；入门服务方面，自营劣于非自营。

在上门火锅外送领域，目前主要分三类：

第一类是第三方提供食材的上门O2O火锅外送公司，像报道过的“挑食火锅送”、

“来一火”等；

第二类是自家饭店带有外送服务，如“Hi捞送”；

第三类是拥有自有品牌的自营火锅外送，例如中农庄园家家送等。

中农庄园家家送火锅上线于2013年10月，2015年1月在河北石家庄市正式上线，实

现市内一小时送达，董事长兼CEO董国斌。目前，中农庄园家家火锅送团队包括配送人员

有近50人，实现在区域性1-3小时配送、覆盖地区可达到6小时内送达平台拥有客户量

约一万个家庭，每日每店订单在8单左右；已搭建官网、微信、微店平台，完成呼叫中心、

进销存软件、条码管理、中央厨房、农产品检测实验室等系统的建设，入驻京东、大众点

评等第三方平台。

家家送火锅采用的是多中心化的物流方式，专注于社区生鲜最后一公里配送，基于PC

和移动终端下单，免费配送到家的O2O运营模式。上门火锅公司突起，其以自营、非自

营等不同模式一同改变着火锅店形态及用户吃火锅习惯。

一、自营和非自营的本质区别

自营与非自营是目前上门火锅存在的两种现状，基于此，笔者分别采访了家家火锅送、

挑食美食送、来一火等。

家家送火锅联合创始人兼销售总监张鹏元称，自身是自营产品，在菜品价格、质量及配

送时间上均有所保障、非自营火锅外送一般从饭店取货，以饭店为中心。商家实体店价格

高，菜品价格及质量不能得到保证。这是自营与非自营的本质区别。

挑食火锅送创始人窦高峰认为，自营式火锅外送一般是借着火锅的名义做生鲜，而自身

的上门全套服务是在改变火锅店的形态和用户吃火锅的习惯，这是两者本质上的区别。

来一火创始人李聘熙认为，火锅是品牌驱动性的产业，完全依托自身线上无门店式自营

会比较有挑战。

二、自营与非自营，用户并不关心

火锅市场大，存在问题多，用户只关心体验结果。

根据前瞻产业研究院的数据显示，餐饮市场每年成交额达2万多亿人民币，火锅业是其

中的主力军，而且以每年11.3%的速度增长。随着餐饮外送市场的高速发展，火锅上门外

送已迎来新的机遇。

但目前火锅市场存在三大方面的问题：

一是传统火锅店受房租、人员费用影响人均消费越来越高；

二是外出吃火锅时间成本大、出行交通不方便；

三是在家自制火锅组织食材比较繁琐，味道不正宗，体验感差。

根据家家送火锅调查，一般的上门火锅服务对象为家庭年收入8万元以上、25-48岁的

城市人群。在这部分使用人群中，其实自营和非自营的区别，用户并非可以体验全过程，

只可以专注最终的体验。

三、自营与非自营的利与弊

近日，笔者体验了几种模式的上门火锅外送，跟大家分享一下火锅上门服务，自营与非

自营的利与弊：

1）价格方面，自营优于非自营。从笔者体验角度来讲，家家送火锅人均不足50元，而

挑食与来一火人均100元左右。前者是自营生鲜，包装冰箱保鲜，可以控制产品价格；而

后者是从合作的第三方餐厅等地取货，价格多出中间饭店及供销商两层，价格会翻倍也是

正常现象。

另外，挑食帮助现有火锅店跑腿外送，收取10%服务费；来一火针对成都、北京地区进

行配送；Hi捞送是海底捞火锅的服务延伸，目前每公里收取送餐费15元；而家家送火锅

是免费配送。

2）产品新鲜度方面，自营劣于非自营。自营外送火锅服务的平台产品有自主生产，这

无论从价格还是质量的把控上都属于优势。相反，非自营产品受中间环节影响，没有掌控

产品的绝对权。但凡事没有绝对：一般自营平台的真实目的并非把控产品质量，而是获取

更多利润，所以在把控环节上如果避免掉冷冻时间过长、过期产品不舍得丢掉等问题，便

是很好的模式；非自营产品虽无控制产品源头的能力，但有对餐厅餐品选择的权利，这个

环节对产品质量及新鲜度的把控上，往往更优于自营平