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高级公共营养师练习题库与答案

1.练习题：蛋白质的生理功能主要包括哪些？

答案：蛋白质的生理功能主要包括以下几点：

a)构成和修复身体组织：蛋白质是构成细胞、组织、器官的基本物质，参与身体组织的生长、发育和修复。

b)调节生理功能：蛋白质参与体内激素、酶、抗体等生物活性物质的合成，调节生理功能。

c)提供能量：蛋白质在体内分解产生能量，维持生命活动。

d)调节渗透压：蛋白质参与维持血浆渗透压的稳定。

2.练习题：下列哪种食物中富含优质蛋白质？

答案：鸡蛋、牛奶、鱼、瘦肉等食物中富含优质蛋白质。

3.练习题：脂肪的生理功能有哪些？

答案：脂肪的生理功能主要包括以下几点：

a)供给能量：脂肪是体内主要的能量来源之一，单位能量密度高于碳水化合物。

b)保护脏器：脂肪组织可以缓冲外界压力，保护内脏器官。

c)调节体温：脂肪具有隔热作用，有助于调节体温。

d)促进脂溶性维生素吸收：脂肪可以促进维生素A、D、E、K等脂溶性维生素的吸收。

4.练习题：下列哪种食物中富含不饱和脂肪酸？

答案：鱼类、坚果、植物油（如橄榄油、亚麻籽油）等食物中富含不饱和脂肪酸。

5.练习题：碳水化合物的生理功能有哪些？

答案：碳水化合物的生理功能主要包括以下几点：

a)供给能量：碳水化合物是体内主要的能量来源，尤其是脑组织的主要能源。

b)调节血糖：碳水化合物可以维持血糖水平的稳定。

c)促进脂肪代谢：碳水化合物可以促进脂肪的氧化分解，减少脂肪在体内的积累。

d)促进肠道健康：膳食纤维属于碳水化合物，有助于预防便秘，维护肠道健康。

6.练习题：下列哪种食物中富含膳食纤维？

答案：全谷类食物（如燕麦、糙米）、蔬菜、水果、豆类等食物中富含膳食纤维。

7.练习题：矿物质在人体内的生理功能有哪些？

答案：矿物质的生理功能主要包括以下几点：

a)构成骨骼和牙齿：钙、磷、镁等矿物质参与骨骼和牙齿的构成。

b)维持水电解质平衡：钠、钾、氯等矿物质参与维持水电解质平衡。

c)参与酶的激活：铁、锌、铜等矿物质参与酶的激活，调节生理功能。

d)维持神经肌肉功能：钙、镁、钾等矿物质参与神经肌肉的传导和收缩。

8.练习题：下列哪种食物中富含铁？

答案：红肉、猪肝、鸡蛋、豆类、绿叶蔬菜等食物中富含铁。