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高级公共营养师练习题库与答案

1.练习题:蛋白质的生理功能主要包括哪些?

答案:蛋白质的生理功能主要包括以下几点:

a)构成和修复身体组织:蛋白质是构成细胞、组织、器官的基本物质,参与身体组织的生长、发育和修复。

b)调节生理功能:蛋白质参与体内激素、酶、抗体等生物活性物质的合成,调节生理功能。

c)提供能量:蛋白质在体内分解产生能量,维持生命活动。

d)调节渗透压:蛋白质参与维持血浆渗透压的稳定。

2.练习题:下列哪种食物中富含优质蛋白质?

答案:鸡蛋、牛奶、鱼、瘦肉等食物中富含优质蛋白质。

3.练习题:脂肪的生理功能有哪些?

答案:脂肪的生理功能主要包括以下几点:

a)供给能量:脂肪是体内主要的能量来源之一,单位能量密度高于碳水化合物。

b)保护脏器:脂肪组织可以缓冲外界压力,保护内脏器官。

c)调节体温:脂肪具有隔热作用,有助于调节体温。

d)促进脂溶性维生素吸收:脂肪可以促进维生素A、D、E、K等脂溶性维生素的吸收。

4.练习题:下列哪种食物中富含不饱和脂肪酸?

答案:鱼类、坚果、植物油(如橄榄油、亚麻籽油)等食物中富含不饱和脂肪酸。

5.练习题:碳水化合物的生理功能有哪些?

答案:碳水化合物的生理功能主要包括以下几点:

a)供给能量:碳水化合物是体内主要的能量来源,尤其是脑组织的主要能源。

b)调节血糖:碳水化合物可以维持血糖水平的稳定。

c)促进脂肪代谢:碳水化合物可以促进脂肪的氧化分解,减少脂肪在体内的积累。

d)促进肠道健康:膳食纤维属于碳水化合物,有助于预防便秘,维护肠道健康。

6.练习题:下列哪种食物中富含膳食纤维?

答案:全谷类食物(如燕麦、糙米)、蔬菜、水果、豆类等食物中富含膳食纤维。

7.练习题:矿物质在人体内的生理功能有哪些?

答案:矿物质的生理功能主要包括以下几点:

a)构成骨骼和牙齿:钙、磷、镁等矿物质参与骨骼和牙齿的构成。

b)维持水电解质平衡:钠、钾、氯等矿物质参与维持水电解质平衡。

c)参与酶的激活:铁、锌、铜等矿物质参与酶的激活,调节生理功能。

d)维持神经肌肉功能:钙、镁、钾等矿物质参与神经肌肉的传导和收缩。

8.练习题:下列哪种食物中富含铁?

答案:红肉、猪肝、鸡蛋、豆类、绿叶蔬菜等食物中富含铁。

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