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公司西式面点师岗位职业健康及安全操作规程

文件名称：公司西式面点师岗位职业健康及安全操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于公司西式面点师岗位，旨在保障员工在制作西式面点过程中的职业健康与安全。规程要求员工严格遵守国家及地方相关法律法规，遵循食品安全操作规范，确保生产环境安全、卫生，防止事故发生。所有员工必须接受专业培训，掌握相关安全知识和技能，确保自身及他人安全。

二、操作前的准备

1.防护用品穿戴规范：

a.工作前应穿戴干净的工作服，避免个人衣物与工作服混淆。

b.根据工作需要，佩戴符合标准的厨师帽，确保头发不外露。

c.戴上清洁的围裙，防止工作服沾染食材和油污。

d.根据操作要求，佩戴适当的厨师手套，确保双手清洁。

e.配戴防护眼镜，以防飞溅的食材或油污进入眼睛。

2.设备状态检查要点：

a.检查烤箱、烤箱门是否完好无损，加热是否均匀。

b.检查搅拌机、揉面机等设备是否正常运行，无异常噪音。

c.确保所有电气设备接地良好，无裸露电线。

d.检查食品加工工具表面是否光滑，无裂缝、磨损。

e.确认所有设备清洁消毒，符合卫生标准。

3.作业环境基本要求：

a.确保工作区域清洁，无食品残渣、油污。

b.保持工作台面整洁，无杂物。

c.确保通风良好，温度适宜。

d.定期检查地面防滑措施，保持干燥。

e.定期检查消防设施，确保其处于良好状态。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作流程：

a.启动前检查设备状态，确认一切正常。

b.开启设备，逐步调整至工作状态。

c.按照操作手册进行设备调试，确保温度、速度等参数符合要求。

d.操作过程中密切监控设备运行，避免超负荷或异常。

e.操作完毕后，关闭设备，进行清洁和保养。

2.作业工序流程：

a.准备原料，确保原料新鲜、符合标准。

b.按照配方称量原料，准确无误。

c.进行搅拌、揉面等工序，严格按照技术规范操作。

d.将面点生坯成型，注意形状和大小的一致性。

e.装盘或摆盘，注意摆放整齐，避免交叉污染。

3.特定操作技术规范：

a.搅拌时避免过度，以免破坏面筋结构。

b.揉面要均匀，避免面团过硬或过软。

c.烘烤时控制好时间和温度，确保面点熟透且色泽均匀。

4.异常情况处理程序：

a.设备故障，立即关闭设备，切断电源，通知维修人员。

b.食材变质，立即停止使用，隔离处理，报告上级。

c.操作过程中出现身体不适，立即停止操作，寻求医疗帮助。

d.发生火灾或紧急情况，按应急预案迅速处置，确保人员安全。

四、操作过程中机器设备的状态

1.正常状态指标：

a.设备运行平稳，无异常振动或噪音。

b.电流和电压稳定，符合设备铭牌上的要求。

c.温度控制准确，烤箱等热加工设备温度均匀。

d.搅拌机、揉面机等设备转速稳定，无卡滞现象。

e.水压和气压正常，满足设备工作需要。

f.设备润滑良好，无明显的漏油或漏气现象。

2.常见故障现象：

a.设备运行时出现剧烈振动或噪音。

b.电流电压不稳定，可能过高或过低。

c.烤箱内部温度不均或无法达到设定温度。

d.搅拌机、揉面机转速不稳定或完全停止。

e.水压或气压异常，导致设备无法正常工作。

f.设备部件损坏或磨损，如轴承、齿轮等。

3.状态监控方法：

a.定期检查设备外观，观察有无磨损、损坏或漏油。

b.使用仪表监控电流、电压、温度等参数。

c.设立定期维护计划，对设备进行清洁和润滑。

d.记录设备运行日志，分析运行数据，及时发现异常。

e.对设备进行定期检修，更换磨损或损坏的部件。

f.培训员工正确使用和维护设备，提高故障预防和处理能力。

五、操作过程中的测试和调整

1.设备运行时的测试要点：

a.检查设备启动后的响应速度，确认是否迅速且准确。

b.监测设备运行中的噪音和振动水平，确保在正常范围内。

c.检查烤箱、炉子等热源设备的温度分布，确保均匀性。

d.使用温度计、压力计等仪器，实时监控关键参数。

e.观察设备运转时的润滑情况，确保无异常磨损。

2.调整方法：

a.对于搅拌机、揉面机等设备，根据物料特性调整转速和力度。

b.对于烤箱、炉子等热加工设备，根据食谱要求调整温度和时间。

c.调节设备的工作压力，确保符合生产需要。

d.定期检查设备部件的紧固情况，必要时进行调整。

e.对于电气设备，检查和调整电路连接和接地情况。

3.不同工况下的处理方案：

a.在设备运行过程中，如发现异常噪音或振动，立即停机检查。

b.若温度控制不稳定，调整温控系统