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幼儿营养与膳食管理课程教学大纲

一、课程基本信息

课程名称：幼儿营养与膳食管理

课程代码：（此处根据实际情况填写）

总学时：（此处根据实际情况填写，例如：XX学时）

总学分：（此处根据实际情况填写，例如：X学分）

适用对象：学前教育专业学生、幼儿保育专业学生及幼儿园从业人员

先修课程建议：学前儿童发展心理学、学前卫生学

二、课程性质与目标

（一）课程性质

本课程是学前教育及相关专业的一门专业核心课程，兼具理论性与实践性。课程旨在帮助学习者系统掌握幼儿生长发育特点与营养需求，理解合理膳食对幼儿身心健康的重要性，学会科学编制与评价幼儿食谱，并具备幼儿园膳食管理的基本能力。它既是对学前卫生学知识的深化，也是后续幼儿园教育实践课程的重要基础。

（二）课程目标

通过本课程的学习，学生应达到以下目标：

1.知识目标：

*掌握幼儿不同生长阶段的生理特点及对能量和各种营养素的需求。

*理解各类食物的营养价值，以及合理膳食结构的基本原则。

*熟悉幼儿常见营养性疾病的成因、预防及膳食调理方法。

*了解食品安全基础知识及幼儿园膳食管理的相关法规与要求。

2.能力目标：

*能够运用营养学知识分析幼儿膳食状况，识别常见的膳食问题。

*能够根据幼儿年龄特点和营养需求，独立设计和编制营养均衡、品种多样、适合幼儿的一周食谱。

*具备对幼儿食谱进行营养评价和调整的初步能力。

*掌握幼儿膳食制作的基本原则和注意事项，了解幼儿园膳食管理的基本流程。

*能够与家长就幼儿营养问题进行有效沟通与指导。

3.素质目标：

*树立科学的幼儿营养观，增强对幼儿健康成长的责任感与使命感。

*培养严谨细致的工作态度和精益求精的工匠精神，重视膳食安全与卫生。

*提升在实践中发现问题、分析问题和解决问题的能力。

*养成良好的个人卫生习惯和健康的生活方式，并能以身作则影响幼儿。

三、课程教学内容与学时分配

章节/模块

主要教学内容

学时分配

教学方式

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**第一章绪论**

1.幼儿营养与膳食管理的意义与重要性

2.幼儿营养与膳食管理的研究对象与内容

3.我国幼儿营养现状与面临的挑战

XX学时

讲授、讨论

**第二章幼儿生长发育与营养需求**

1.幼儿生长发育的一般规律与特点（体格、脑及神经系统、消化功能）

2.能量需求：基础代谢、活动消耗、生长发育、食物特殊动力作用

3.宏量营养素需求：蛋白质、脂肪、碳水化合物的生理功能、需要量及食物来源

4.微量营养素需求：常见维生素（A、D、B族、C等）、矿物质（钙、铁、锌、碘等）的生理功能、需要量及食物来源

5.水和膳食纤维的生理功能与需求

XX学时

讲授、案例分析

**第三章各类食物的营养价值**

1.谷薯类食物的营养价值与合理利用

2.蔬菜水果类的营养价值与合理利用

3.鱼禽肉蛋及奶类、大豆及其制品的营养价值与合理利用

4.烹调油和调味品的营养价值与合理使用

5.零食的选择与引导

XX学时

讲授、小组讨论

**第四章幼儿合理膳食与食谱编制**

1.幼儿膳食指南核心推荐（中国居民膳食指南幼儿部分）

2.幼儿膳食配制原则：营养均衡、科学搭配、色香味形、易于消化、清洁安全

3.食物多样化与膳食结构

4.幼儿食谱编制的步骤与方法

5.不同季节幼儿食谱的特点与调整

6.特殊体质幼儿的膳食考虑（过敏体质等）

XX学时

讲授、实践操作

**第五章幼儿膳食制作与安全管理**

1.幼儿膳食制作的基本要求与烹饪技巧（蒸、煮、炖、炒等）

2.幼儿园膳食加工过程的卫生要求

3.常见食物中毒的预防与控制

4.食品采购、储存、加工、留样等环节的安全管理

5.厨房环境卫生与从业人员健康管理

XX学时

讲授、情景模拟

**第六章幼儿常见营养性疾病的预防与膳食调理**

1.营养不良与营养过剩（肥胖）的预防与膳食干预

2.维生素缺乏症（佝偻病、夜盲症、坏血病等）的预防与膳食调理

3.矿物质缺乏症（缺铁性贫血、锌缺乏等）的预防与膳食调理

4.幼儿便秘、腹泻的膳食调理

XX学时

讲授、案例研讨

**第七章幼儿园膳食管理实务**

1.幼儿园膳食管理的组织与制度建设

2.膳食计划的制定与执行

3.膳食费的合理使用与成本控制

4.幼儿进食行为的观察与指导

5.膳食质量的评价