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2025年茶艺师（中级）茶类鉴别专项测试

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.下列哪类茶属于未经发酵的茶？（）

A.红茶

B.白茶

C.黑茶

D.乌龙茶

2.著名的“铁观音”属于哪种茶类？（）

A.绿茶

B.白茶

C.乌龙茶

D.红茶

3.下列哪个选项是黄茶独特的工艺环节？（）

A.晾青

B.揉捻

C.蒸压

D.发酵

4.下列关于西湖龙井茶的描述，错误的是？（）

A.产地主要在浙江杭州西湖产区

B.干茶扁平光滑，色泽嫩绿

C.汤色嫩绿明亮

D.香气清高，带有豆花香或板栗香，滋味鲜醇甘爽

5.下列哪种茶通常需要“闷黄”工艺来形成其特有的品质？（）

A.碧螺春

B.君山银针

C.黄茶

D.祁门红茶

6.下列关于白毫银针的描述，错误的是？（）

A.属于白茶类

B.干茶外形似银针，满披白毫

C.汤色杏黄明亮

D.滋味鲜爽，带有花香

7.下列哪种茶属于后发酵茶？（）

A.炒青绿茶

B.青茶（乌龙茶）

C.白茶

D.普洱熟茶

8.下列哪个选项是评价红茶汤色的主要指标？（）

A.嫩绿明亮

B.红艳明亮

C.杏黄明亮

D.橙黄明亮

9.下列关于武夷岩茶的描述，错误的是？（）

A.产于福建武夷山一带

B.具有独特的“岩韵”

C.干茶条索紧结壮实，色泽乌褐

D.香气馥郁，常有花果香、木质香，滋味醇厚回甘

10.茶叶储存中，为了防止茶叶吸湿和异味，通常采用的方式是？（）

A.置于阳光直射处

B.与有香味的物品放在一起

C.置于干燥、通风、避光、无异味的密封容器中

D.常xuyên打开透气

11.冲泡绿茶时，通常适宜的水温大约是？（）

A.90-95℃

B.95-100℃

C.80-85℃

D.85-90℃

12.下列哪种茶宜用盖碗或紫砂壶进行冲泡，以更好地展现其香气和滋味？（）

A.碧螺春

B.西湖龙井

C.铁观音

D.茉莉花茶

13.评价茶叶滋味时，除了“浓”、“淡”、“醇”、“涩”外，还常涉及？（）

A.鲜爽度

B.杂味

C.油脂感

D.刺激性

14.下列关于生普洱茶的描述，错误的是？（）

A.产自云南地区

B.叶底通常为黄绿色或墨绿色

C.汤色呈红褐色或栗红色

D.香气以陈香为主，滋味醇厚，回甘生津

15.茶叶中的“茶多酚”在酶促氧化作用下会发生什么变化？（）

A.生成茶黄素

B.消失

C.生成茶褐素

D.转化为咖啡碱

二、判断题（请将“正确”或“错误”填在括号内）

1.茶叶按照制作工艺和发酵程度可分为六大基本茶类。（）

2.祁门红茶是世界三大高香红茶之一，其代表性香气被称为“祁门香”。（）

3.白茶属于微发酵茶，加工工艺简单，主要是萎凋和干燥。（）

4.乌龙茶的种类繁多，其发酵程度跨度很大，从轻微发酵到全发酵都有。（）

5.黑茶的产地主要集中在中国北方的山西、陕西等地。（）

6.茶叶的香气和滋味是评价茶叶品质最重要的综合指标。（）

7.所有绿茶的干茶颜色都呈现绿色。（）

8.茶叶储存过程中，高温和潮湿会加速茶叶品质的劣变。（）

9.茶叶的叶底是指冲泡后展开的茶叶嫩芽和叶片，是判断茶叶品质的重要依据。（）

10.泡茶时水温越高，茶汤的色度就越深。（）

11.茶艺表演中的“赏茶”环节主要是欣赏茶叶的外形和包装。（）

12.红茶的汤色要求红艳明亮，但不同种类的红茶其红色深浅可能有所差异。（）

13.饮用茶汤后，口腔中感到的舒适回荡感被称为“回甘”。（）

14.茶叶中的咖啡碱含量会随着茶叶发酵程度的提高而增加。（）

15.茶叶的冲泡时间越长，茶汤的滋味越浓。（）

三、简答题

1.简述绿茶、红茶、乌龙茶在基本制作工艺和发酵程度上的主要区别。

2.简述影响茶叶香气的主要因素有哪些？

3.简述如何判断储存已久的绿茶是否已变质。

四、描述题

1.请根据以下描述，判断这是什么茶类？并说明