菜单设计模块六22课件讲解.pptxVIP

菜单设计模块六

学习目标▉了解菜单的作用和种类。▉了解菜单的内容和菜品顺序的安排。▉理解菜单设计的依据。▉掌握菜单的设计和制作方法。

6.2菜单内容及菜品顺序安排

一、菜单的内容（一）菜品的名称和价格1.菜品名称真实2.菜品质量真实3.菜品价格真实4.菜单上列出的产品应保证供应菜品名称和价格的编写要符合下述要求。

一、菜单的内容（二）菜品的补充介绍除菜名外，菜单还应对菜品进行有关补充介绍，这种介绍可以代替服务员的口头介绍，减少顾客选菜的时间。这些补充介绍包括以下几个方面。（1）（2）（3）（4）主要配料及一些独特的浇汁和调料。菜名的烹调和服务方法。菜品的烹调口味和等候时间。菜品的份额。

一、菜单的内容（三）告示性信息除菜品、价格等核心内容外，菜单还应提供一些告示性信息。告示性信息一般包括以下几项。（1）餐厅的名称通常安排在封面上。（2）餐厅的特色风味，若不能在餐厅名称中反映出来，则最好在菜单封面餐厅名称下列出其风味。（3）餐厅的地址、电话、微信公众号、微博账户等信息，一般列在菜单的封底下方。有些菜单还附有简易地图，列出该餐厅在城市中的地理位置。（4）餐厅的营业时间，一般列在封面或封底。（5）餐厅加收的费用，要在菜单的内页上注明。

二、菜品顺序的安排中餐菜单的表现形式（一）中餐菜单最常见的表现形式仍停留在杂志式的编排上，打开之后，菜名、菜价平铺直叙，无重点、无起伏,这也是中餐菜单亟待改进的地方。

二、菜品顺序的安排西餐菜单表现形式及主菜的相应位置（二）西餐菜单表现形式一般有单页式菜单、双页式菜单、三页式菜单及四页式菜单。西餐菜单中，主菜的地位举足轻重、分量很大，应该尽量排在显要的位置。根据人们的阅读习惯和经验的总结，单页菜单的主菜应列在菜单的中间位置，双页菜单上主菜应列在右页的上半部分，三页式菜单中主菜应列在中页的中间，四页式菜单中主菜通常列在第二页和第三页上。

二、菜品顺序的安排重点营销菜肴的安排（三）重点营销菜可以是时令菜、特色菜、厨师拿手菜，也可以是特别推荐菜，总之是餐厅希望尽快介绍推荐给就餐者的菜。重点营销菜的位置安排必须遵循首部和尾部原则，即将重点营销菜肴放在菜单的开始处和结尾处，因为这两个位置最能吸引人们阅读的注意力，并在人们头脑中留下深刻的印象。