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烘焙师理论考试考试练习题及答案

1.练习题：

（1）下列哪种材料是制作面包时常用的酵母种类？

A.酵母粉

B.酵母片

C.酵母水

D.酵母酱

（2）以下哪种方法不是面包烘焙过程中常用的发酵方法？

A.液态发酵法

B.固态发酵法

C.直接发酵法

D.酵母接种法

（3）制作蛋糕时，下列哪种材料是膨松剂？

A.泡打粉

B.小苏打

C.鸡蛋

D.面粉

（4）以下哪种工具是用来测量面团温度的？

A.温度计

B.量杯

C.秤

D.面团探针

（5）下列哪种蛋糕属于戚风蛋糕？

A.蓝莓蛋糕

B.意式奶油蛋糕

C.红丝绒蛋糕

D.芝士蛋糕

（6）以下哪种面包是法式面包？

A.全麦面包

B.法棍

C.欧式面包

D.比萨饼

（7）制作饼干时，下列哪种材料是常用的油脂？

A.黄油

B.植物油

C.猪油

D.食用油

（8）以下哪种面包制作过程中需要使用蒸汽？

A.肉桂卷

B.葱花面包

C.酥皮面包

D.汤种面包

（9）下列哪种材料是制作巧克力蛋糕的必备材料？

A.巧克力

B.鸡蛋

C.面粉

D.糖粉

（10）以下哪种工具是用来制作曲奇饼干的？

A.饼干模具

B.面团分割器

C.刮刀

D.面团揉面机

2.答案及解析：

（1）答案：A.酵母粉

解析：制作面包时常用的酵母种类为酵母粉，它具有较高的活性，便于储存和使用。

（2）答案：D.酵母接种法

解析：面包烘焙过程中常用的发酵方法有液态发酵法、固态发酵法和直接发酵法，酵母接种法不是常用的发酵方法。

（3）答案：A.泡打粉

解析：泡打粉是制作蛋糕时常用的膨松剂，能帮助蛋糕膨胀。

（4）答案：A.温度计

解析：温度计是用来测量面团温度的工具，以确保面团温度适宜。

（5）答案：A.蓝莓蛋糕

解析：蓝莓蛋糕属于戚风蛋糕，其特点是质地轻盈、口感细腻。

（6）答案：B.法棍

解析：法棍是法式面包的代表，具有独特的口感和风味。

（7）答案：A.黄油

解析：黄油是制作饼干时常用的油脂，能使饼干口感酥脆。

（8）答案：D.汤种面包

解析：汤种面包制作过程中需要使用蒸汽，以保持面包的湿润度和口感。

（9）答案：A.巧克力

解析：巧克力是制作巧克力蛋糕的必备材料，为蛋糕提供独特的风味。

（10）答案：A.饼干模具

解析：饼干模具是用来制作曲奇饼干的工具，能帮助饼干成型。