中式烹调师湘菜菜谱题库及分析.docVIP

中式烹调师湘菜菜谱题库及分析

单项选择题（每题2分，共20分）

1.湘菜中，代表食材“腊”指的是什么？

A.腊肉

B.腊鱼

C.腊鸭

D.腊牛肉

2.湘菜中，哪种调味料使用频率最高？

A.酱油

B.醋

C.酱油和醋

D.辣椒油

3.湘菜中，剁椒鱼头的主要调味鱼头来自？

A.鲤鱼

B.鲈鱼

C.鲫鱼

D.黑鱼

4.湘菜中，口味偏重的是哪种类型？

A.酸辣

B.鲜辣

C.咸鲜

D.甜辣

5.湘菜中，代表菜系之一的“湘味”主要流行于哪个省份？

A.湖南省

B.贵州省

C.广东省

D.福建省

6.湘菜中，哪种烹饪方法最能体现其“香辣”特点？

A.炒

B.煎

C.炖

D.炸

7.湘菜中，代表食材“竹”指的是什么？

A.竹笋

B.竹荪

C.竹叶

D.竹沥

8.湘菜中，哪种香料使用较多？

A.花椒

B.八角

C.肉桂

D.丁香

9.湘菜中，代表食材“椒”指的是什么？

A.干辣椒

B.花椒

C.豆瓣酱

D.蒜

10.湘菜中，哪种汤类最能体现其风味？

A.素汤

B.肉汤

C.鱼汤

D.鸡汤

多项选择题（每题2分，共20分）

1.湘菜中常用的肉类有哪些？

A.猪肉

B.牛肉

C.鸡肉

D.鱼肉

2.湘菜中常用的蔬菜有哪些？

A.豆角

B.包菜

C.辣椒

D.土豆

3.湘菜中常用的调味料有哪些？

A.酱油

B.醋

C.辣椒油

D.豆瓣酱

4.湘菜中，哪些烹饪方法常用？

A.炒

B.煎

C.炖

D.炸

5.湘菜中，哪些食材常用于炖菜？

A.猪肉

B.鱼肉

C.豆腐

D.蔬菜

6.湘菜中，哪些香料常用于烹饪？

A.花椒

B.八角

C.肉桂

D.丁香

7.湘菜中，哪些菜式属于经典？

A.剁椒鱼头

B.湘味小炒肉

C.东安子鸡

D.酱爆辣椒

8.湘菜中，哪些口味常见？

A.酸辣

B.鲜辣

C.咸鲜

D.甜辣

9.湘菜中，哪些食材常用于炒菜？

A.豆角

B.包菜

C.辣椒

D.土豆

10.湘菜中，哪些汤类常用？

A.素汤

B.肉汤

C.鱼汤

D.鸡汤

判断题（每题2分，共20分）

1.湘菜中，剁椒鱼头是湖南最有名的菜式之一。

2.湘菜中，辣椒油是主要的调味料。

3.湘菜中，酸辣是其特色之一。

4.湘菜中，剁椒鱼头的主要调味鱼头来自黑鱼。

5.湘菜中，口味偏重的是酸辣。

6.湘菜中，湘味主要流行于湖南省。

7.湘菜中，炒菜最能体现其香辣特点。

8.湘菜中，竹笋是常用的食材之一。

9.湘菜中，花椒是主要的香料。

10.湘菜中，鱼汤最能体现其风味。

简答题（每题5分，共20分）

1.简述湘菜的特点。

2.简述湘菜中常用的烹饪方法。

3.简述湘菜中常用的调味料。

4.简述湘菜中经典的菜式。

讨论题（每题5分，共20分）

1.湘菜中的酸辣口味是如何体现的？

2.湘菜中的香辣特点是如何形成的？

3.湘菜中的剁椒鱼头为何有名？

4.湘菜在烹饪技法上有何独特之处？

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答案

单项选择题

1.A

2.C

3.B

4.A

5.A

6.A

7.A

8.B

9.A

10.C

多项选择题

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

6.ABCD

7.ABCD

8.ABCD

9.ABCD

10.ABCD

判断题

1.√

2.√

3.√

4.×

5.√

6.√

7.√

8.√

9.×

10.√

简答题

1.湘菜的特点是酸辣、香辣，口味偏重，常用的烹饪方法有炒、炖、煎、炸等，常用的调味料有酱油、醋、辣椒油等，经典的菜式有剁椒鱼头、湘味小炒肉、东安子鸡等。

2.湘菜中常用的烹饪方法有炒、炖、煎、炸等，炒菜最能体现其香辣特点。

3.湘菜中常用的调味料有酱油、醋、辣椒油、豆瓣酱等，其中辣椒油是主要的调味料。

4.湘菜中经典的菜式有剁椒鱼头、湘味小炒肉、东安子鸡、酱爆辣椒等。

讨论题

1.湘菜中的酸辣口味是通过使用醋和辣椒来体现的，酸辣是其特色之一。

2.湘菜中的香辣特点是通过使用辣椒和香料来形成的，香辣是其特色之一。

3.湘菜中的剁椒鱼头有名是因为其独特的酸辣口味和肉质鲜嫩，深受人们喜爱。

4.湘菜在烹饪技法上有独特的炒、炖、煎、炸等技法，尤其是炒菜最能体现其香辣特点。