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酒店服务技能模拟考试题（附答案）

一、单选题（共55题，每题1分，共55分）

1.饭店可以通过提供()，培养自己的忠诚顾客。

A、标准化服务

B、程序化服务

C、规范化服务

D、个性化服务

正确答案：D

2.下列中哪个选项不属于客房服务中心的优点()。

A、有利于统一调度和控制客房客房对客服务

B、保持客房区域安静

C、有利于随机服务

D、减少人员编制，降低成本

正确答案：C

3.下列容量规格为126mL的酒杯是()。

A、香槟酒杯

B、红葡萄酒杯

C、白葡萄酒杯

D、酸酒杯

正确答案：A

4.适合于确定管理人员数量的方法是()。

A、劳动效率定员法

B、岗位定员法

C、比例定员法

D、职责定员法

正确答案：D

5.煤气罐和燃烧器及其他火源的距离不得少于()。

A、1.5米

B、1米

C、2米

D、2.5米

正确答案：A

6.饭店规章制度、操作程序与服务规范是饭店经营、管理与服务的基本法典。其中饭店制订的对所有员工的要求是指()。

A、操作程序

B、规章制度

C、服务规范

D、企业文化

正确答案：B

7.拔丝把食物原料放入炒制过的糖内均匀沾裹，并使之能拉出细丝的烹调方法，食物原料必须经过()。

A、煮

B、炸

C、烩

D、熘

正确答案：B

8.一般来说()清洁剂对于大多数清洗对象不易构成损害。

A、酸性

B、弱酸

C、中性

D、碱性

正确答案：C

9.中餐宴会的婚宴菜单为突出婚礼吉祥和祝福美满的主题，一般要求菜肴取名根据原料的特征，以及()。

A、祝福和贺词来进行

B、经验和专业来进行

C、谐音和寓意来进行

D、典故和背景来进行

正确答案：C

10.饭店星级标志任何单位和个人不得擅自使用，必须经过()。

A、全国旅游星级饭店评定委员会

B、国家餐饮协会许可

C、全国旅游星级饭店协会

D、国家旅游局许可

正确答案：A

11.中餐厅摆放餐具时，要求骨碟之间的间距相等，与桌边的距离是()。

A、2cm

B、1cm

C、2.5cm

D、1.5cm

正确答案：D

12.()下列哪个选项不属于客人离店前准备工作的范畴?

A、征求即将离店客人的意见

B、迅速进房仔细检查

C、检查代办事项

D、掌握客人离店的准确时间

正确答案：B

13.关于住客房的清扫叙述错误的是()。

A、客人的文件不准翻看

B、擦壁橱时，只搞大面积卫生即可

C、擦拭行李架，一般不挪动客人行李，只擦去浮尘即可

D、放在地上的物品可以当作垃圾处理

正确答案：D

14.现在许多高级西餐厅为了提高座位周转率，但同时也能够让客人享受到真正的西餐服务，午晚餐通常以()服务为主，个别菜肴采用()服务。

A、法式、美式

B、美式、俄式

C、美式、法式

D、法式、俄式

正确答案：C

15.下列关于宴会布置中工作台设置叙述正确的是()。

A、主桌或主宾区设有专门的工作台

B、每张餐桌旁均设有工作台

C、每张工作台占地面积为8-9平方米

D、工作台的位置一定要在餐桌的后方

正确答案：A

16.放置软座椅、茶几供客人休息、会客,观看电视等的客房空间称为()。

A、睡眠空间

B、起居空间

C、书写空间

D、盥洗空间

正确答案：B

17.自助餐食品台布置尤为讲究，食品摆放顺序井然，依次为()。

A、色拉、开胃菜、汤、热菜、烤肉、甜点和水果

B、开胃菜、色拉、汤、热菜、烤肉、甜点和水果

C、水果、色拉、开胃菜、热菜、烤肉、汤和甜点

D、汤、色拉、开胃菜、热菜、烤肉、甜点和水果

正确答案：A

18.西餐摆台时,装饰盘上方平行摆放甜品叉和甜品勺,要求()。

A、叉上勺下又头朝左勺头朝右

B、叉上勺下叉头朝右勺头朝左

C、叉下勺上叉头朝右勺头朝左

D、叉下勺上叉头朝左勺头朝右

正确答案：C

19.更能考验厨师的经验与技术，并对厨师的技艺提出更高要求的餐饮生产的特点是()。

A、产品生产过程环节多

B、生产量难以预测

C、原料及产品容易变质

D、生产过程时间短

正确答案：D

20.旅游饭店星级的划分与评定释义中规定，旅游饭店星级的级别分为()。

A、七个

B、四个

C、六个

D、五个

正确答案：D

21.在宾馆、饭店，通常餐厅服务人员与厨房人员的比例是()。

A、1:1

B、1:2

C、1:3

D、SunDec

正确答案：A

22.房间放有两张单人床时，要将两床枕套口()。

A、面向床头柜

B、反向与床头柜

C、随意放

D、同方向摆放

正确答案：B

23.中餐宴会台面上的餐巾花选择应与餐厅布置向协调，其中主花应美观醒目，且摆放在()。

A、副主人位

B、主宾位

C、副主宾位

D、主人位

正确答案：D

24.餐厅服务员使用托盘时，应根据物品的形状、体积、和使用的先后合理安排，几种物品同时装盘，应该()。

A、轻物低物放在盘的里档

B、重物、高物放