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酒店服务技能题库含参考答案

一、单选题（共55题，每题1分，共55分）

1.餐饮部员工从一线到管理层分工明确，其中既是参加接待服务的服务员，又是基层工作的组织者和指挥者的是()

A、餐饮部领班

B、餐饮部主管

C、餐饮部经理

D、餐饮部迎宾员

正确答案：A

2.酒水部员工虽少，但职能明确，负责设计红葡萄酒单、白葡萄酒单和饮料单的是()。

A、酒吧服务员

B、调酒员

C、酒水部经理

D、酒吧领班

正确答案：C

3.在餐巾折花中，要求用拇指和食指将餐巾的巾角的上端拉挺做头颈，然后用食指将巾角尖端向下压下，再用中指和拇指将压下的巾角压紧成造型，这种技法是()。

A、穿

B、叠

C、捏

D、翻

正确答案：C

4.白葡萄酒用青葡萄或紫葡萄去籽、去皮后再压榨取汁,经过自然发酵、贮陈即可饮用，中白葡萄酒贮陈可饮用时间为()。

A、1~2

B、2~5年

C、2~3年

D、3~7年

正确答案：B

5.西餐对客服务时,客人将刀叉成“八”字形搭在餐盘边暗示()。

A、服务员应予以斟酒

B、服务员可以撤盘

C、服务员不能撤盘

D、服务员应予以点菜

正确答案：C

6.确定餐饮部各成员之间、所属部门之间相互关系的结构称之为()。

A、餐饮部组织机构

B、餐饮部组织系统

C、餐饮部组织理念

D、餐饮部组织制度

正确答案：A

7.客房空气卫生质量标准规定，可吸入颗粒物每立方米不得超过()毫克。

A、0.15

B、0.2

C、0.1

D、0.25

正确答案：A

8.客房部遗留物品室通常()由专人整理一次。

A、每周

B、每月

C、每天

D、每年

正确答案：A

9.中式快餐在学习洋快餐先进管理模式的基础上，涌现出一批品牌企业，如来自兰州的()。

A、刘长兴

B、永和豆浆

C、马兰拉面

D、大娘水饺

正确答案：C

10.餐厅里负责主持召开餐前会、传达上级指示，做餐前的最后检查，并在餐后做出总结的是()。

A、迎宾员

B、餐饮部经理

C、餐厅领班

D、餐厅经理

正确答案：D

11.擦拭电话机时，首先用耳朵听有无忙音，然后用()抹去话筒灰尘及污垢，用医用酒精棉球擦拭话机。

A、湿抹布

B、先湿抹布后干抹布

C、干抹布

D、先干抹布后湿抹布

正确答案：A

12.()的客人，平时言语不多，性格孤僻，但一般有主见，服务时一定要耐心听取他们的意见和要求，热情有礼，表示尊重。

A、急躁型

B、排他型

C、寡言型

D、一般型

正确答案：C

13.几种物品装盘时,要求托盘内物品重量分布均衡,一般放在托盘里档的是()。

A、低物和轻物

B、高物和重物

C、重物和低物

D、贵重物品

正确答案：B

14.饭店餐饮部要按劳动效率定额定员，核定一个班次和二项倒所需要的服务人员数量时，这根据餐厅的接待量和()。

A、客流量

B、服务形式

C、排班方法

D、翻台率

正确答案：C

15.销售量不仅受经营空间限制，还受进餐时间限制，受就餐环境影响，这些是餐饮产品的()。

A、服务特点

B、生产特点

C、销售特点

D、经营特点

正确答案：C

16.()是一切职业道德最基本的道德基础。

A、自洁自律

B、遵守劳动纪律

C、热爱本职工作

D、坚持集体主义

正确答案：C

17.清洁()地面时，应将地面预湿，可以防止清洁剂中的盐分被材质表面的细孔吸收，造成地面的损伤。

A、混凝土

B、水磨石

C、瓷砖

D、大理石

正确答案：D

18.下列是由四川省宜宾市酒厂生产的酒是()。

A、茅台酒

B、双沟大曲

C、汾酒

D、五粮液

正确答案：D

19.酒吧调酒服务正常情况下，调酒师接到酒单后迅速调好客人点的酒水，营业高峰时5分钟内备好，一般情况是()。

A、6分钟

B、4分钟

C、5分钟

D、3分钟

正确答案：D

20.通过合理的分配方式，将人们的工作绩效与报酬挂钩，通过分配量上的差异作为酬劳，以此来满足人们对物质条件的需求，进而激发人们更大的工作积极性的激励方式是()。

A、需要激励

B、精神激励

C、物质激励

D、目标激励

正确答案：C

21.客房服务过程中，()是第一个环节，又是其他工作顺利进行的基础环节。

A、准备工作

B、迎宾服务

C、布置房间

D、行李服务

正确答案：A

22.毛利与销售价格的比率指的是()。

A、外加毛利率

B、内扣毛利率

C、用料成本率

D、销售价格率

正确答案：B

23.近年，餐饮店内出现了一个发挥销售主力作用的新兴职业是()。

A、点菜师

B、值台员

C、侍酒师

D、迎宾员

正确答案：A

24.商务中心一般设在酒店()附近的公共区域内。

A、总机房

B、大堂

C、会议室

D、客房中心

正确答案：B

25.清洁剂的化学性质以PH值表示，只要相差一个数值，其强度就相差()多。

A、10倍

B、20倍

C、5倍

D