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酒店服务技能试题库（含答案）

一、单选题（共55题，每题1分，共55分）

1.汽化酒精将酿酒的原料经过发酵后加温至一定温度，并保持这个温度就可以获得，因此要获得汽化酒精就要将酿酒的原料加温至()。

A、65.3C

B、68.5C

C、78.3C

D、78.5C

正确答案：C

2.客房内小酒吧的“饮料日消耗单”一般由()进行填写。

A、领班

B、客房经理

C、主管

D、服务员

正确答案：A

3.白葡简用做酸制白葡葡酒和香槟酒，下列属于白葡有品种的是()。

A、雷斯令(Riesling)

B、甘美(Gamay)

C、辛范多(ZinfandeDl)

D、皮诺卢亚(PinotNoir)

正确答案：A

4.餐饮服务是有形产品和无形产品的有机结合。体现无形产品质量的是()。

A、菜点酒水质量

B、服务态度技能

C、客用品质量

D、服务环境质量

正确答案：B

5.关于客房的绿化饰品，以下说法中错误的是()。

A、客房绿化饰品可以起到净化环境的作用

B、在干燥季节，绿化饰品可使室内湿度增加40%左右

C、客房绿化饰品可起到减弱噪音的作用

D、在雨季，绿化饰品可帮助减低室内湿度

正确答案：B

6.西餐餐刀中，刀身细长，刀刃有齿的餐刀是()。

A、黄油刀

B、开味刀

C、牛排刀

D、鱼刀

正确答案：C

7.应将参加西餐宴会的客人引领至休息室,休息时服务时间为()。

A、半小时

B、5分钟

C、15分钟

D、1小时

正确答案：A

8.中餐宴会摆台操作中的骨碟定位直接影响到台面餐位是否均匀。服务员用托盘或徒手用餐巾托骨碟,从主人座位开始,绕台方向为()。

A、先右后左

B、顺时针方向

C、逆时针方向

D、先左后右

正确答案：B

9.食用下列蛋类,需要配茶匙或咖啡匙的是()。

A、煮蛋

B、煎蛋

C、水波蛋

D、炒蛋

正确答案：A

10.客房服务员在清扫的过程中，必须要了解各种房态，下列哪组房态是完全正确的()。

A、走客房(C/0)已清扫房(V

B、请勿打扰房(MUR)

C、住客房(0C

D、长住房(LS

E、请即打扫房(MUR)

F、贵宾房(VIP)未清扫房(V

G、维修房(000)

H、轻便行李房(L/

正确答案：B

11.冬季饭店室内人体舒适感受的相对湿度为()。

A、40%~45%

B、50%~55%

C、45%~50%

D、35%~40%

正确答案：B

12.房间应定期进行预防性消毒，包括每天的通风换气、日光照射以及()进行一次紫外线或其他化学消毒剂灭菌和灭虫害。

A、每个季度

B、每天

C、每个月

D、每星期

正确答案：D

13.精品饭店高端的价格确保了精品饭店的良好效益，精品饭店的房价要居于省(自治区、直辖市)所在饭店前列，应连续()。

A、4年

B、2年

C、5年

D、3年

正确答案：B

14.在客房清洁保养质量管理中，可以用作核实前台的客房状况，通报最新房态信息的表格是()。

A、做客房返工单

B、客房服务工作表

C、客房领班工作单

D、房态报告表

正确答案：D

15.设置残疾人客房是饭店人文精神的体现，残疾人客房卫生间的淋浴间面积应不小于()。

A、1200mm*1200mm

B、1500mm*1500mm

C、2000mm*2000mm

D、1000mm*1000mm

正确答案：A

16.餐厅服务质的好坏取决于客人在享受服务后的生理和心理感受，服务员要随时关注客人的需求并给予及时满足，这就要求服务人员应具备良好的()。

A、观察能力

B、应变能力

C、记忆能力

D、技术能力

正确答案：A

17.非常容易造成员工跌伤和砸伤的情况是()。

A、使用刀具不当

B、地面潮湿、油腻

C、设备出现故障

D、员接触高温食物或设备

正确答案：B

18.现在许多高级西餐厅为了提高座位周转率，但同时也能够让客人享受到真正的西餐服务，午、晚餐通常以美式服务为主，个别菜肴采用()。

A、自助式服务

B、法式服务

C、英式服务

D、俄式服务

正确答案：B

19.空房的整理虽然较为简单，但必须()进行一次，以保持其良好的状况。

A、每天

B、每两天

C、每三天

D、每周

正确答案：A

20.象征希望、青春、和平、生命的颜色是()。

A、红

B、绿

C、黄

D、白

正确答案：B

21.餐饮部所使用的设备种类繁多，其中，以下属于生活服务设备的是()。

A、办公设备

B、制冷设备

C、锅炉设备

D、音响设备

正确答案：B

22.布件熨烫时，高于该布件能承受的温度，必然会造成纤维的破坏。羊毛织物的熨烫危险温度为()。

A、210℃

B、250℃

C、150℃

D、110℃

正确答案：A

23.“客房客用物品的档次和标准必须与客房本身的档次和标准相适应，使客人感到物起所值”指的是客房用品选择是的()