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酒店服务技能测试题（附答案）

一、单选题（共55题，每题1分，共55分）

1.在客房清洁保养质量管理中，可以用来指示服务员该补做、重做的项目，作为业务总评估依据的表格是()。

A、客房领班工作单

B、客房服员工作表

C、房务报告表

D、做客房返工单

正确答案：D

2.关于西餐正餐的用餐习惯，下面的说法正确的是()。

A、大块肉食要直接用叉扎着食用

B、喝汤时，左手拿汤勺，勺子朝正前方舀

C、刀、叉不能发出与盘子摩擦的刺耳声

D、面包不能用手掰成小块送入口中

正确答案：C

3.“烧酒”具有质地纯净醇香浓郁、味感丰富等特点，又被称为()。

A、白酒

B、果酒

C、黄酒

D、药酒

正确答案：A

4.为托气织,体现要会厅的言图堂皇,中餐要会厅在布置时常需要美化餐台,美化的物件是()。

A、台布

B、餐巾

C、桌裙

D、餐具

正确答案：C

5.中餐宴会在开餐前应提前为客人斟倒好预备酒,以方便客人敬酒。下列正确的说法是()。

A、从主宾位开始顺时针方向斟倒

B、从主人位开始顺时针方向斟倒

C、从主人位开始逆时针方向斟倒

D、从主宾位开始逆时针方向斟倒

正确答案：A

6.客房用品种类繁多，因而在选择时必须坚持()的原则。

A、美观、实用、适度和价格合理

B、保证质量经久耐用

C、体现本店风格

D、房内装饰的色调相一致

正确答案：A

7.在干洗客衣中，现在普通使用的干洗液是()。

A、腐蚀溶剂

B、有毒溶剂

C、无毒溶剂

D、无法确定

正确答案：B

8.布件应在合适的环境下按正确的要求储存，其库房的温度应为不超过()。

A、20℃

B、30℃

C、50℃

D、40℃

正确答案：A

9.拔丝把食物原料放入炒制过的糖内均匀沾裹，并使之能拉出细丝的烹调方法，食物原料必须经过()。

A、熘

B、炸

C、煮

D、烩

正确答案：B

10.()应有装饰豪华、格调高雅的西餐厅或风格独特的风味餐厅，均配有专门厨房。

A、一星级

B、五星级

C、四星级

D、三星级

正确答案：B

11.我们无法改变客人，那么就根据客人需求改变自己，这句话体现了餐饮服务质量特点()。

A、情感的冲动性

B、构成的综合性

C、内容的关联性

D、评价的主观性

正确答案：D

12.现代饭店六大资源之一，也是饭店最基本、最重要、最宝贵的资源是()。

A、物资资源

B、信息资源

C、资金资源

D、人力资源

正确答案：D

13.在对客服务质量的检查监督中，采用()的方式更能真正发现问题和了解员工的真实表现。

A、专题检查

B、明查

C、抽查

D、暗查

正确答案：D

14.西餐主要流派有法式菜、英式菜、美式菜及意大利菜等。其中调味很少用酒，调味品通常放在餐桌上请客人自取自调的西餐菜式是()。

A、俄式

B、英式

C、法式

D、意式

正确答案：B

15.在其他的菜点生产过程中，影响其质量因素有许多，确保质量优劣的根本因素是()。

A、优质的原料

B、一流的设备

C、其员工的职业精神

D、娴熟的烹调技术

正确答案：C

16.我国旅游饭店星级标准将()作为客房的核心。

A、舒适度

B、方便性

C、清洁度

D、安全性

正确答案：A

17.为客人开新时,拿取茶叶的用具是()。

A、手

B、筷子

C、镊子

D、茶匀

正确答案：D

18.饭店餐厅家具设备的投入费用通常不可小觑，餐厅家具的使用与保养的要点有严防受潮与曝晒、定期上蜡抛光、注意巧搬、轻放，以及()。

A、注意测定耐温性能

B、注意调节室内空气，适度通风

C、注意分类存放

D、注意要用带洗涤剂的布巾认真擦拭

正确答案：B

19.当客人入座后,迎宾员应立即为客人提供菜单,正确的服务方法是迎宾员打开餐单第一页递给()。

A、主人

B、副主宾

C、副主人

D、主宾

正确答案：A

20.通过对客户信用状况进行调查分析，从而判断应收款项成为坏账的可能性，为防范坏账提供决策依据，这项工作是()。

A、客户档案调查

B、客户信用调查

C、客户身份调查

D、客户资料调查

正确答案：B

21.定额定员工作常将定额和定员两者结合进行，一般来说，在零点餐厅定员时，要求一名服务人员负责()。

A、2张方桌用餐的8位客人

B、4张方桌用餐的16位客人

C、1张圆桌用餐的其他位客人

D、2张圆桌用餐的20位客人

正确答案：D

22.银器分纯银和银两种，饭店餐厅以使用镀银餐具为主。除日常保养外，通常采用漫泡在化学溶液中进行度保养的次数以()。

A、每3-4年1次为宜

B、每年3-4次为宜

C、每月3-4次为宜

D、每周3-4次为宜

正确答案：B

23.西餐的正餐食用龙虾时,需要搭配龙虾叉使用的餐刀是()。

A、头盘刀

B、甜品刀

C、正餐刀

D、鱼刀

正确答案：D

24.一般而言，饭店走廊净高不得低于()。

A、2