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酒店服务技能模拟习题及答案

一、单选题（共55题，每题1分，共55分）

1.某饭店床的规格为1.2?2米，床垫厚20厘米，床单的规格尺寸是()。

A、2*2米

B、2*1.8米

C、2.8*2米

D、2.3*2米

正确答案：C

2.擦下列哪一个物件应注意使用干抹布，切勿使用湿抹布()。

A、台灯

B、房门

C、酒柜

D、梳妆镜

正确答案：A

3.下列关于餐厅服务员为客人分菜描述正确的是()。

A、站在客人右侧,弯腰靠近宾客,边介绍边分菜

B、每道菜分完后要留下1/12,以示菜肴宽裕

C、先上菜肴然后上跟配的作料

D、站在客人右侧,左手垫餐巾并将菜盘托起,右手持分菜工具分让

正确答案：D

4.洗衣房的上浆粉可以用()代替。

A、苏打粉

B、生粉

C、面粉

D、洗衣粉

正确答案：B

5.布件应在合适的环境下按正确的要求储存，其库房的温度应为不超过()。

A、40℃

B、20℃

C、50℃

D、30℃

正确答案：B

6.西餐宴会中，客人用完主菜后，撤走相应的餐具，并摆上()。

A、点心盘

B、水果盘

C、面包盘

D、色拉盘

正确答案：A

7.干邑白兰地通常以-一些英文字母来表示其陈酿时间，Napoleon表示白兰地陈酿时间为()。

A、30年

B、70年

C、50年

D、40年

正确答案：D

8.饭店客用品的选择要美观实用、符合其星级和档次，且需满足客人生活需要，使客人感到()。

A、方便

B、物有所值

C、礼遇规格

D、有一定档次

正确答案：B

9.现在许多高级西餐厅为了提高座位周转率，但同时也能够让客人享受到真正的西餐服务，午、晚餐通常以美式服务为主，个别菜肴采用()。

A、法式服务

B、英式服务

C、俄式服务

D、自助式服务

正确答案：A

10.毛巾洗涤时还要加入柔软剂，以恢复毛巾的柔软度。将毛巾甩至()成干后放入烘干机内烘干，注意调节好烘干的时间与温度，避免时间过长或过短所造成的损伤和浪费。

A、七

B、六

C、四

D、五

正确答案：B

11.客房空气卫生质量标准要求氧气含量应不低于()。

A、20%

B、21%

C、0.23

D、22%

正确答案：B

12.效率高，费用低，但是对调查人员的沟通能力和技巧要求比较高的搜集客户资料的方法是()。

A、现场观察

B、邮寄调查

C、当面交谈

D、电话访问

正确答案：D

13.白酒的香型有好多种，属于兼香型白酒的是()。

A、茅台酒

B、汾酒

C、三花酒

D、董酒

正确答案：D

14.()适用于推销价格较高的房间，突出“物美”，加深客人对房间的第一印象，减弱客人对高价的敏感程度。

A、夹心面包式报价

B、冲击式报价

C、利益引诱法

D、鱼尾式报价

正确答案：D

15.在动作语言中，()是最常用、最得力的交际工具。在人的肢体动作中腿的动作也能不知不觉地表露出人的潜在意识。

A、微笑

B、脚

C、手

D、眼睛

正确答案：C

16.按含量的不可分为低度中度酒和高度酒，高度酒酒度为()。

A、35%以上

B、40%以上

C、45%以上

D、50%以上

正确答案：B

17.鸡尾酒“银菲士”，是用金渭和柠檬汁调制而成的一款鸡尾酒，它采用的调制方法是()。

A、调和法

B、兑和法

C、摇和法

D、搅和法

正确答案：D

18.酒店客房部通常设立一个中心库房，储备客房部的常用物品，客用消耗物品的储量以()的消耗量为标准。

A、一个月

B、一度

C、一年

D、一周

正确答案：A

19.下列不属于计划卫生项目的是()。

A、清洗床罩

B、放水(空房)

C、地毯吸尘

D、磨洗地面

正确答案：C

20.餐饮部门不应该只盯着眼前经济利益，而应同时注重社会效益，注重树立餐饮部门自身的整体形象以及长远利益，这体现的是()。

A、市场导向理论

B、社会营销理论

C、产品导向理论

D、推销导向理论

正确答案：B

21.我旅游酒店星级标准规定:卫生间面积不能小于()平方米。

A、7.0

B、4

C、6

D、5

正确答案：B

22.夜床服务通常在()以后开始。

A、14:00

B、18:00

C、20:00:00

D、12:00

正确答案：B

23.适用于瓷器，但不适用于玻璃器皿的消毒方法是()。

A、紫外线消毒法

B、蒸汽消毒法

C、千烤法

D、煮沸消毒法

正确答案：D

24.卫生间消毒的要求规定，()对地面喷洒杀虫剂一次，尤其注意对地漏处的喷洒。

A、每天

B、每周

C、每个季度

D、每个月

正确答案：B

25.最容易发生细菌性食物中毒的季节是()。

A、夏、秋季

B、春、夏季

C、秋、冬季

D、冬、春季

正确答案：A

26.关于西餐正餐的用餐习惯，下面的说法正确的是()。

A、刀、叉不能发出与盘子摩擦的刺耳声

B、大块肉食要直接用叉扎着食用