肉品磺胺类药物残留分析方法综述.docVIP

200906064001

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肉品磺胺类药物残留分析方法综述

食品科学与工程专业1班黄敏指导老师游玉民

摘要：磺胺类药物（SAs）是畜禽生产中常用的抗菌、抗原虫药物。但不合理用药将导致磺胺类药物在动物性食品中残留，影响食品安全进而危害人类健康。因此肉品内磺胺类药物残留监控日益受到重视。了解肉品中残留磺胺类药的危害，加强残留的检测及监控就显得十分重要。本文主要介绍了国内外磺胺类药物不同的检测方法：色谱法、免疫分析法、阻抑速差催化光度法、表面等离子体共振技术等。还对其优劣进行了分析、比较及其发展趋势进行了展望。

关键词：肉品；磺胺类药物；检测技术；色谱；酶联免疫

DeterminationofSulphonamidesResiduesinAnimalSourceFood

FoodScienceandEngineeringclassHuangMinFacultyAdvisorYouYuMin

Abstract：Sulfonamides(SAs)arecommonlyusedinlivestockproductionantibacterial,antiprotozoaldrugs.Butirrationaldrugusewillleadtosulfadrugsresiduesinanimalproducts,thusaffectingfoodsafetyhazardstohumanhealth.Sosulfadrugresiduesinmeatcontrolandmoreattention.Sulfonamideresiduesinmeataboutthehazards,toenhancethedetectionandmonitoringofresiduesisveryimportant.Thispaperdescribesthedomesticandforeignsulfonamidesdifferentdetectionmethods:chromatography,immunoassay,capillaryelectrophoresis,suchasinhibitionofcatalyticspectrophotometryspeeddifference.Alsoitsadvantagesanddisadvantagesareanalyzed,comparedandtrendswerediscussed.

Keywords：Meat;Sulfonamides;Detectingtechniques;Chromatographic;Enzymelinkedimmunosorbent

磺胺类药物(Sulfonamides，SAs)是指具有对氨基苯磺酰胺结构的一类药物的总称，能抑制大多数革兰氏阳性菌和某些阴性菌[1]。因其具有抗菌谱广、价格低、化学性质稳定、使用方便等优点。目前仍是兽医临床和畜牧养殖业中最常用的药物添加剂之一，但其使用也带来了一系列食品安全和环境污染问题。

由于SAs在体内作用和代谢的时间较长，通过任何途径摄入的磺胺都有可能在人体中蓄积，蓄积浓度超过一定值时将对人体机能造成损害。因此，联合国食品法典委员会(CAC)和许多国家规定，食品和饲料中SAs总量以及磺胺二甲基嘧啶等单个SAs的量均不得超过0.11mg·kg-1。而且伴随兽药残留毒理学的发展和风险分析手段的进步，各国对SAs在动物源性食品中的残留限量做出了越来越严格的规定，如日本对食用动物肌肉中磺胺二甲基嘧啶的最大残留限量规定为方法检测底限，即0.101mg·kg-1。而依据我国农业部NY5034-2005[2]中规定肉品中磺胺类总量也不得超过0.10mg·kg-1。

目前关于肉品中SAs残留检测技术主要有：色谱法、免疫分析法、高效毛细管电泳法、阻抑速差催化光度法、分光光度法、荧光法等。本文介绍了几种目前比较常用的分析方法，并对其优劣进行比较。为探讨适合的、快速灵敏的磺胺类检测方法提供重要理论依据。

1磺胺类药物残留对人体的危害

摄取磺胺类药物残留的食物而产生的危害不会像食物中毒一样是个短暂的过程，而是一个因长期摄入造成低剂量吸收的过程。当人体内的磺胺类药物蓄积到一定程度时，就会产生毒副作用，严重时甚至会破坏人的正常免疫机能和造血系统[3]。损害人体泌尿系统，容易在肾小管内析出结晶，损伤肾小管引起结晶尿、血尿、蛋白尿，重者可发生尿少、尿闭甚至尿毒症。多数磺胺类药抗菌谱广，易抑