葡萄糖工艺知识讲解.pptVIP

工艺知识培训

教案

;葡萄糖生产工艺

;产品简介;还原性糖，跟银氨溶液发生银镜反应；与班氏试剂（硫酸铜、柠檬酸钠、碳酸钠或氢氧化钠溶液配制的深蓝色溶液）共热生成砖红色氧化亚铜沉淀和葡萄糖酸；使溴水褪色。跟氢硼化钠（SBH）等强还原剂可生成己六醇。跟醋酸酐在一定条件下反应生成五乙酸酯。在酒化酶作用下发酵生成酒精。于生物体内进行生理氧化放出的热量供生物生存。用作营养剂、输液，并可携带药物，制取医药如葡萄糖酸、葡萄糖酸钙、抗坏血酸等，还用于镀暖壶瓶胆等。常用淀粉在稀酸催化下水解或酶作用水解制取。

葡萄糖是最普通的和为人们所熟悉的单糖，又称右旋糖或血糖，是自然界中存在量最多的化合物之一。在自然界中，它是通过光合作用由水和二氧化碳合成的。由于最初是从萄萄汁中分离出来的结晶，因此就得到了“葡萄糖”这个名称。葡萄糖存在于人体的血浆和淋巴液中，在正常人的血液中，葡萄糖的含量可达0.08％～0.1％。

;葡萄糖以游离的形式存在于植物的浆汁中，尤其以水果和蜂蜜中的含量为多。可是，葡萄糖的大规模生产方法却不是从含葡萄糖多的水果和蜂蜜中提取的，因为这样做成本太高。

工业生产中用玉米和马铃薯中所含的淀粉制取葡萄糖。过去的生产方法是：在100℃下用0.25％～0.5％浓度的稀盐酸使玉米和马铃薯中所含的淀粉发生水解反应，生成葡萄糖的水溶液，经浓缩后便可得到葡萄糖晶体。现在几乎完全采用酶水解的方法生产葡萄糖，即在淀粉糖化酶的作用下，使玉米和马铃薯中的淀粉发生水解反应，可得到含量为90％的葡萄糖水溶液，浓缩后可得到葡萄糖晶体。

葡萄糖是生命活动中不可缺少的物质，它在人体内能直接参与新陈代谢过程。在消化道中，葡萄糖比任何其他单糖都容易被吸收，而且被吸收后能直接为人体组织利用。人体摄取的低聚糖（如蔗糖）和多糖（如淀粉）也都必须先转化为葡萄糖之后，才能被人体组织吸收和利用。;葡萄糖是重要的工业原料，它的甜味约为蔗糖的3/4，主要用于食品工业，如用于生产面包、糖果、糕点、饮料等。在医疗上，葡萄糖被大量用于病人输液，因为葡萄糖非常容易直??被吸收，可作为病人的养料。葡萄糖被氧化时，能生成葡萄糖酸，而葡萄糖酸钙是能有效提供钙离子的药物；葡萄糖被还原时，可生成正己六醇，它是合成维生素C的原料。

淀粉水解方程式：

（C6H10O5）n+nH2OnC6H12O6;葡萄糖生产工艺流程图;一、调浆：

1、本岗位的任务

将淀粉乳加入一定量的一次水调成工艺要求浓度的淀粉乳，将淀粉乳PH值调到工艺要求，并加入一定量的淀粉酶，供液化工序使用。

2、基础知识

2.1淀粉的结构：淀粉是由碳、氢、氧原子组成的碳水化合物，通式为(C6H10O5)n，实际上是由无水葡萄糖单位联结起来的，其联结方式有两种，一种是经由α（1，4）糖甙键联结的，呈直链状称为直链淀粉；另一种是经由α（1，6）糖甙键联结的，呈支叉状称为支链淀粉。多数淀粉为直链淀粉和支链淀粉的混合物，直链淀粉和支链淀粉的比例随淀粉原料不同而异。

2.2淀粉乳：淀粉不溶于冷水，混于冷水中，经搅拌成悬浮液，即为淀粉乳。由于淀粉颗粒的相对密度（约为1.6）较水大，若停止搅拌则淀粉颗粒慢慢下沉，经一定时间后于下部，上部为清水。若将淀粉乳加热到一定的温度，淀粉颗粒开始膨胀。温度继续上升，淀粉颗粒继续膨胀，可达到原体积的几倍到几十倍。由于颗粒的膨胀，晶体结构消失，体积胀大，互相接触，变成;四、过滤、脱色

1、本岗位的任务

糖化液经真空转鼓过滤机过滤除去蛋白质，在脱色罐内经高温灭酶、脱色，使其它蛋白变性沉淀，然后经水平过滤机除去不溶性物质，然后用活性炭吸附掉有色物质，得到符合工艺要求的糖液。

2、工艺指标

2.1脱色罐糖液温度：78~85℃

2.2色相：≤2#

2.3透光率：≥95%

五、离交

1、本岗位的任务

进一步除去糖液中的无机盐和有机杂质，使糖液质量得到进一步精制。

2、离子交换原理

2.1阳柱：R-SO3H+Na+=R-SO3Na+H+

2.2阴柱：R-OH+Cl-=R-CL+OH-;3、离子交换树脂的组成、分类、作用原理

（1）组成

离子交换树脂是一类带有功能基的网状结构的高分子化合物，其结构由三部分组成。包括不溶性的三维空间网状骨架(制造原料主要有苯乙烯和丙烯酸(酯)两大类)，连接在骨架上的功能基团，以及功能基团所带的相反电荷的可交换离子。

（2）离子交换树脂根据其带的功能基的特性，可分为阴离子交换树脂、阳离子交换树脂和其他树脂。

（3）作用原理

利用固定在立体网状骨架上功能基所带的可交换离子，改变离子浓度等环境条件，使其与相接近的外围离子进行可逆的反复交换，以达到离子的分离、置换、杂质的去除。

根据阴阳离子交换树脂的作用原理，可将两种树脂配合使用，就可以把溶液里的