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食品配送安全管理规范

引言

随着现代生活节奏的加快和电子商务的蓬勃发展，食品配送服务已成为城市生活不可或缺的组成部分。从热气腾腾的餐食到新鲜的果蔬生鲜，配送环节作为食品安全链条的“最后一公里”，其安全管理直接关系到消费者的身体健康和饮食体验。为确保食品在配送过程中的质量与安全，防范食源性疾病风险，提升行业整体服务水平，特制定本规范。本规范旨在为食品配送相关企业及从业人员提供系统性的安全管理指引，强调责任落实、过程控制与持续改进。

一、责任主体与总体要求

食品配送安全管理是一项系统工程，需要平台、配送企业、食品生产经营者（商家）以及配送人员多方协同，共同承担主体责任。

1.平台责任：作为连接商家与消费者的桥梁，平台应建立严格的入驻商家资质审核机制，确保商家具备合法的食品经营资格。同时，平台需对合作的配送企业及配送人员进行规范管理，制定统一的服务标准与安全要求，并对其执行情况进行监督与评估。

2.配送企业责任：配送企业是食品配送安全的直接责任主体，应建立健全内部食品安全管理制度，配备必要的安全管理人员，对配送人员进行食品安全知识和操作技能的培训。企业需确保配送设备设施符合安全标准，并对配送全流程进行有效监控。

3.商家责任：商家应确保所提供的食品本身符合食品安全标准，在打包环节采取适当措施，防止食品在配送过程中受到污染或变质。应根据食品特性选择合适的包装材料，并清晰标注食品名称、制作时间、建议食用时限等信息。

4.配送人员责任：配送人员是食品配送的执行者，应严格遵守食品安全操作规范，保持个人卫生，正确使用配送工具，确保食品在途安全。

总体而言，各方应秉持“安全第一、预防为主、全程控制、责任到人”的原则，将食品安全意识贯穿于配送服务的每一个环节。

二、配送环节关键控制点管理

（一）接单与信息传递

1.订单审核：商家在接单时，应确认自身具备在承诺时间内提供安全食品的能力。对于有特殊配送要求（如冷藏、热藏）的食品，需评估配送条件是否满足。

2.信息清晰：订单信息应准确无误，包括食品名称、数量、特殊要求（如无辣、少冰）、取餐地址、送餐地址及联系方式，确保配送人员能够准确高效完成任务。

（二）食品拣货与打包

1.拣货规范：商家或平台前置仓在拣货时，应检查食品外观、保质期，确保食品新鲜、无腐败变质、无异物。生熟食品应分开拣选，避免交叉污染。

2.包装要求：

*材质安全：包装材料应符合食品安全标准，无毒无害，具有良好的密封性、抗压性和保温性（如适用）。

*防护得当：汤汁类食品应使用防漏容器，并进行二次密封；易压碎食品应妥善固定；热食应使用具有保温性能的包装，冷食（尤其是需要冷藏/冷冻的食品）应使用带有蓄冷剂的保温箱或冰袋。

*标识清晰：包装上宜标注食品制作完成时间或建议食用截止时间，以及必要的食用提示。

（三）配送运输过程控制

1.配送工具与容器：

*清洁消毒：配送箱（包）、保温箱等应定期清洁消毒，保持内部干燥、无异味、无污渍。清洁消毒记录应予以留存。

*温度控制：根据食品特性选择合适的配送箱。热藏食品的配送箱应能使食品中心温度保持在60℃以上；冷藏食品的配送箱应能使食品中心温度保持在0℃-8℃；冷冻食品的配送箱应能使食品中心温度保持在-18℃以下。应配备温度计，定期监测箱内温度。

*分区存放：同一配送箱内若存放不同类型食品，应使用隔板或独立容器进行分隔，避免串味、挤压或交叉污染。特别是生食与熟食、热食与冷食应严格分开。

2.配送时限管理：应根据食品特性和安全要求，设定合理的配送时限。易腐败变质的高危食品（如冷荤凉菜、生食水产品、鲜奶等）应尽可能缩短配送时间，确保在安全食用期内送达。

3.运输过程规范：

*配送人员在运输过程中应轻拿轻放，避免剧烈颠簸导致食品溢出或包装破损。

*配送箱应放置在安全、平稳的位置，避免阳光直射、高温环境或与有毒有害物质混放。

*除非必要，配送过程中应尽量减少配送箱的开启次数，以维持箱内温度稳定。

（四）配送人员行为规范

1.个人卫生：

*配送人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲，不留长指甲、不涂指甲油。

*工作时应穿着整洁的工作服，佩戴口罩，头发应置于帽内。如患有有碍食品安全的疾病，应及时报告并暂停工作。

2.取餐核对：到达商家取餐时，配送人员应核对订单信息与实物是否一致，检查食品包装是否完好、有无泄漏。如有异常，应及时与商家沟通。

3.在途行为：配送过程中，不得打开食品包装，不得擅自对食品进行任何处理。禁止将食品与有毒、有害、有异味的物品一同存放。

4.交通规范：遵守交通规则，安全驾驶/骑行，避免因急加速、急刹车等行为导致食品撒漏或容器损坏。

（五）食品交付

1.核对信息：送达