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研究报告

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乳制品知识点

一、乳制品基础知识

1.乳制品的定义与分类

乳制品，作为人类重要的食品之一，是指以牛、羊、马等乳类动物乳汁为主要原料，经过加工制成的食品。乳制品的种类繁多，根据加工工艺、原料来源、营养成分以及口感特点等不同，可以将其分为多个类别。其中，牛奶是最常见的乳制品原料，其富含蛋白质、钙、磷、维生素B2等多种营养成分，对人体健康具有重要作用。

在乳制品的分类中，液态乳是其中的一大类，包括纯牛奶、脱脂牛奶、全脂牛奶等。据统计，全球液态乳的年产量超过2000万吨，其中中国液态乳的年产量位居世界第二。以纯牛奶为例，其蛋白质含量一般在3%左右，钙含量约