2025年大学（发酵工程）发酵技术综合测试题及答案.docVIP

2025年大学（发酵工程）发酵技术综合测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

（总共8题，每题5分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.以下哪种微生物不是发酵工程常用的菌种？（）

A.酵母菌B.大肠杆菌C.乳酸菌D.青霉菌

2.发酵工程中，培养基的灭菌通常采用的方法是（）

A.紫外线照射B.高温高压灭菌C.化学药剂消毒D.过滤除菌

3.关于发酵罐的结构，下列说法错误的是（）

A.搅拌装置可使发酵液充分混合B.通气装置用于通入无菌空气

C.冷却装置能控制发酵温度D.发酵罐不需要密封

4.发酵过程中，测定溶氧的目的不包括（）

A.了解微生物的生长状态B.控制发酵条件

C.确定发酵终点D.检测培养基成分

5.下列不属于发酵工程下游加工过程的是（）

A.菌体分离B.产物提取C.培养基配制D.产品精制

6.发酵工程中，种子扩大培养的目的是（）

A.增加菌种数量B.提高菌种活力

C.使菌种适应发酵环境D.以上都是

7.对于厌氧发酵，以下说法正确的是（）

A.不需要通入空气B.发酵速度比好氧发酵快

C.产物中不会有二氧化碳D.只能使用特定的厌氧菌

8.发酵工程生产的产品不包括（）

A.抗生素B.氨基酸C.石油D.酶制剂

第II卷（非选择题，共60分）

二、填空题（每题5分，共15分）

1.发酵工程的主要内容包括菌种的选育、______、______、发酵过程的控制以及______等。

2.常用的发酵培养基成分包括______、______、______、______等。

3.发酵过程中，pH值的变化会影响微生物的______、______和______。

三、简答题（每题10分，共20分）

1.简述发酵工程中菌种选育的方法及原理。

2.说明发酵过程中温度对发酵的影响以及如何进行温度控制。

四、材料分析题（每题15分，共15分）

材料：在某发酵工厂，采用发酵工程生产某种酶制剂。在发酵过程中，发现溶氧一直维持在较低水平，导致发酵效率不高。经过分析，发现通气装置存在堵塞问题。

问题：

1.溶氧水平低对发酵有哪些具体影响？

2.针对通气装置堵塞问题，应采取哪些措施解决？

五、论述题（每题10分，共10分）

论述发酵工程在食品工业中的应用及发展前景。

答案：

一、选择题

1.B

2.B

3.D

4.D

5.C

6.D

7.A

8.C

二、填空题

1.培养基的配制、灭菌、产品的分离提纯

2.碳源、氮源、无机盐、生长因子

3.生长、代谢、产物合成

三、简答题

1.菌种选育方法及原理：自然选育，利用微生物的自然突变进行筛选；诱变育种，通过物理或化学诱变剂处理微生物，诱导基因突变后筛选优良菌株；基因工程育种，将目的基因导入受体细胞，使其表达所需性状。

2.温度影响：温度影响酶活性，进而影响微生物代谢速度；不同微生物有其最适生长温度范围。温度控制：根据微生物种类和发酵阶段，通过冷却装置或加热装置调节发酵温度至适宜范围。

四、材料分析题

1.溶氧低影响：微生物生长受抑制，代谢速度减慢，产物合成减少，发酵效率降低。

2.解决措施：及时清理通气装置堵塞物，检查通气管道是否畅通；优化通气系统设计，确保空气能均匀、顺畅地进入发酵罐；定期维护通气装置，防止再次堵塞。

五、论述题

发酵工程在食品工业应用广泛，如生产酸奶、啤酒、酱油等。利用发酵工程可提高食品产量和质量，改善风味。发展前景：随着生物技术发展，发酵工程将更高效、精准，可开发新型食品发酵技术和产品，满足人们对健康、营养食品的需求，在食品工业中发挥更大作用。