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2025甜品考试题及答案

一、单项选择题

1.甜品中最常用的甜味剂是？

A.香草精

B.糖

C.牛奶

D.巧克力

答案：B

2.制作慕斯蛋糕时，常用的稳定剂是？

A.鸡蛋

B.吉利丁

C.面粉

D.黄油

答案：B

3.下列哪种甜品属于法式甜品？

A.红豆沙

B.提拉米苏

C.马卡龙

D.麻糬

答案：C

4.甜品制作中，打发蛋白的主要目的是？

A.增加甜味

B.提供蓬松度

C.增加口感

D.增加颜色

答案：B

5.甜品中常用的香草提取物是？

A.肉桂

B.柠檬香脂

C.香草豆荚

D.茉莉

答案：C

6.制作饼干时，哪种面粉最适合？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

答案：C

7.甜品中常用的酸味剂是？

A.柠檬汁

B.香草精

C.牛奶

D.巧克力

答案：A

8.制作奶油蛋糕时，常用的油脂是？

A.牛油

B.植物油

C.黄油

D.花生油

答案：C

9.甜品中常用的装饰材料是？

A.薄荷叶

B.巧克力

C.鲜花

D.水果

答案：D

10.甜品制作中，哪种温度最适合打发蛋白？

A.室温

B.冷藏

C.热水浴

D.真空

答案：A

二、多项选择题

1.甜品中常用的甜味剂有哪些？

A.糖

B.果糖

C.露糖

D.香草精

答案：A,B,C

2.制作慕斯蛋糕时，常用的材料有哪些？

A.吉利丁

B.牛奶

C.香草精

D.果酱

答案：A,B,C

3.下列哪些甜品属于意式甜品？

A.提拉米苏

B.卡仕达酱

C.吉利丁慕斯

D.意式奶冻

答案：A,B,D

4.甜品制作中，打发蛋白的步骤有哪些？

A.加入糖分

B.打发至硬性发泡

C.加入醋

D.打发至软性发泡

答案：A,B

5.甜品中常用的香草提取物有哪些？

A.香草豆荚

B.香草精

C.香草糖

D.香草油

答案：A,B,C,D

6.制作饼干时，常用的材料有哪些？

A.低筋面粉

B.黄油

C.糖

D.鸡蛋

答案：A,B,C,D

7.甜品中常用的酸味剂有哪些？

A.柠檬汁

B.醋

C.青柠汁

D.苹果酸

答案：A,B,C,D

8.制作奶油蛋糕时，常用的材料有哪些？

A.黄油

B.鸡蛋

C.糖

D.牛奶

答案：A,B,C,D

9.甜品中常用的装饰材料有哪些？

A.薄荷叶

B.巧克力

C.鲜花

D.水果

答案：A,B,C,D

10.甜品制作中，哪些步骤需要注意温度？

A.打发蛋白

B.制作黄油奶油

C.烘焙

D.冷藏

答案：A,B,C,D

三、判断题

1.甜品制作中，糖是唯一的甜味剂。

答案：错误

2.制作慕斯蛋糕时，吉利丁是必不可少的材料。

答案：正确

3.所有甜品都属于西式甜品。

答案：错误

4.打发蛋白时，室温是最适合的温度。

答案：正确

5.甜品中常用的香草提取物是香草精。

答案：正确

6.制作饼干时，低筋面粉最适合。

答案：正确

7.甜品中常用的酸味剂是柠檬汁。

答案：正确

8.制作奶油蛋糕时，黄油是必不可少的材料。

答案：正确

9.甜品中常用的装饰材料是水果。

答案：正确

10.甜品制作中，所有步骤都需要注意温度。

答案：正确

四、简答题

1.简述制作慕斯蛋糕的步骤。

答案：制作慕斯蛋糕的步骤包括：准备吉利丁片，用冷水泡软后挤干水分；将牛奶和糖加热至糖完全溶解，然后离火加入泡软的吉利丁片，搅拌至完全融化；将混合液冷却至室温，加入打发的奶油或鲜奶油，搅拌均匀；将混合液倒入模具中，冷藏至凝固；脱模后装饰即可。

2.简述制作饼干的基本步骤。

答案：制作饼干的基本步骤包括：将黄油软化后与糖打发至颜色变浅；加入鸡蛋搅拌均匀；筛入低筋面粉和泡打粉，混合均匀；将面团冷藏松弛一段时间；将面团擀开，用模具压出形状；放入预热好的烤箱中烘焙至金黄色；取出冷却后即可食用。

3.简述制作奶油蛋糕的基本步骤。

答案：制作奶油蛋糕的基本步骤包括：将黄油和糖打发至颜色变浅；分次加入鸡蛋，每次加入后充分搅拌；筛入低筋面粉和泡打粉，混合均匀；将面糊倒入模具中，放入预热好的烤箱中烘焙至熟透；取出后完全冷却；打发奶油，将奶油抹在蛋糕体上，装饰即可。

4.简述制作提拉米苏的基本步骤。

答案：制作提拉米苏的基本步骤包括：将手指饼干浸泡在咖啡或酒液中；将马斯卡彭奶酪打发至顺滑；将打发的奶酪与糖混合均匀；将手指饼干铺设在容器底部，涂上一层奶酪混合物；重复铺设饼干和奶酪混合物的步骤；最后在表面撒上可可粉，冷藏至凝固；脱模后即可食用。

五、讨论题

1.讨论甜品制作中甜味剂的选择和作用。

答案：甜品制作中甜味剂的选择和作用非常重要。糖是最常用的甜味剂，可