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食品理化检验技术试题及参考答案.docxVIP

食品理化检验技术试题及参考答案.docx

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    食品理化检验技术试题及参考答案

    一、选择题

    1.食品样品采集时，为保证样品代表性，以下操作错误的是（）

    A.均匀混合后的散装样品采用四分法缩分

    B.液体样品搅拌均匀后直接取样

    C.固体样品破碎后过20目筛去除大颗粒

    D.易变质样品采集后立即冷冻保存

    2.直接干燥法测定食品水分时，恒重的判断标准是（）

    A.两次称量之差≤0.1mg

    B.两次称量之差≤0.2mg

    C.两次称量之差≤0.5mg

    D.两次称量之差≤1.0mg

    3.凯氏定氮法中，消化阶段加入硫酸钾的作用是（）

    A.催化蛋白质分解

    B.吸收反应生成的水

    C.提高消化液沸点

    D.中和碱性物质

    4.索氏提

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