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农产品质量追溯体系操作手册

前言

农产品质量安全是关系国计民生的重大问题，直接影响消费者健康、农业可持续发展及国家形象。建立健全农产品质量追溯体系，是强化农产品质量安全管理、提升产业竞争力、保障公众消费信心的关键举措。本手册旨在为农业生产经营主体提供一套科学、系统、可操作的农产品质量追溯体系建设与运行指南，帮助其规范生产行为，实现农产品从生产到消费各环节的信息可追溯，从而有效提升农产品质量安全水平。

本手册适用于各类农产品生产企业、农民专业合作社、家庭农场及种养大户等。使用者可根据自身产品特点、生产规模及管理模式，灵活选择和调整相关内容，确保追溯体系的适用性和有效性。

一、基本原则

1.1全程可追溯原则

追溯体系应覆盖农产品从种植/养殖源头、生产过程、加工、包装、仓储、运输直至销售的整个生命周期关键环节，确保产品在任何环节出现问题时，都能通过追溯系统快速定位原因并采取相应措施。

1.2信息真实准确原则

追溯信息的采集、记录、传递和存储必须真实、准确、完整，严禁虚假记录和篡改信息。相关数据应尽可能采用自动化采集手段，减少人为干预，确保数据的原始性和可靠性。

1.3责任明确原则

清晰界定产业链各参与主体（如生产者、加工者、经营者、监管者）在追溯体系中的责任与义务，确保追溯信息的有效传递和责任的可追溯。

1.4科学适用原则

追溯体系的设计应结合实际生产经营情况，选择适宜的技术手段和管理方法，既要满足追溯要求，又要考虑操作简便性和经济可行性，避免过度追求技术复杂而脱离实际。

1.5便捷查询原则

追溯信息应便于消费者、监管部门及相关方查询。查询方式应多样化，操作应简便易行，确保追溯信息的公开透明。

二、追溯体系构建与准备

2.1追溯目标与范围确定

明确追溯体系建设的具体目标，例如是满足政府监管要求、提升品牌信誉还是保障消费者知情权。同时，确定追溯的产品种类、追溯单元（如批次、单品）以及追溯的起始点和终止点。

2.2组织架构与职责分工

成立追溯体系建设与运行管理小组，明确负责人、技术人员及各岗位操作人员。制定详细的岗位职责说明书，确保各环节工作有人负责、有人落实。例如，设立质量管理员负责追溯信息的审核与管理，设立生产记录员负责生产过程信息的采集。

2.3追溯单元与编码规则

根据产品特性和生产方式，确定合理的追溯单元。追溯单元可以是一个生产批次、一个包装单元或一个单品。为每个追溯单元分配唯一的追溯编码，编码规则应具有可读性、唯一性和可扩展性。可采用一维码、二维码或RFID等技术载体。编码中可包含产品类别、生产日期、生产基地、批次等关键信息。

2.4信息采集点与采集内容

梳理农产品生产经营全过程，确定关键信息采集点。典型的采集点包括：

*产前环节：种子、种苗、种畜禽、农药、兽药、饲料、肥料等投入品的采购、验收、存储信息。

*产中环节：种植/养殖过程中的农事操作记录（如播种、施肥、施药、灌溉、饲喂、防疫、检疫）、环境监测数据（如温湿度、光照、水质、土壤）、生长周期关键节点信息。

*产后环节：采收/屠宰、初级加工、包装、贮藏、运输、销售等环节的操作信息、质量检测信息、物流信息、出入库记录。

针对每个采集点，明确具体的采集内容、数据格式和采集频率。

2.5信息记录规范

统一信息记录的标准和格式。记录载体可采用纸质台账或电子记录系统。纸质记录应使用不易褪色的笔填写，字迹清晰，不得随意涂改，如有修改需注明原因并签字。电子记录应确保数据录入及时、准确，并具备数据备份功能。记录内容应至少包括：日期、操作人、操作内容、相关数据、异常情况及处理结果等。

2.6追溯信息系统选型与建设

根据自身需求和经济条件，选择合适的追溯信息系统。可选择成熟的商业化追溯软件，或根据实际需求自行开发。追溯信息系统应具备数据录入、存储、查询、统计分析、报表生成等功能，并能支持与编码载体的对接。系统数据应确保安全、稳定，并定期备份。

三、追溯体系运行与操作流程

3.1产前环节追溯操作

*投入品采购与验收：采购投入品时，应选择具有合法资质的供应商，并索取产品合格证明、购货凭证等。验收时，记录投入品名称、规格、生产厂家、生产日期/批号、数量、采购日期、供应商信息等，并对关键投入品（如农药、兽药）的二维码或追溯码进行扫描录入。

*投入品存储与领用：建立投入品专用仓库，分类存放，做好防潮、防晒、防过期管理。领用投入品时，需记录领用日期、领用数量、领用人、用途（如用于哪个地块、哪种作物）。

3.2产中环节追溯操作

*种植/养殖档案建立：为每个追溯单元（如地块、棚室、畜禽舍）建立档案，记录基础信息（如地块编号、面积、土壤类型、养殖品种、存栏数量）。

*农事/饲养操作记录：按照生产技术规范，及时、准确记录各项农事活动，如播种/孵化