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基础烹饪方法指南.docxVIP

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  • 2026-01-15 发布于广东
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基础烹饪方法指南.docx

    基础烹饪方法指南

    目录

    \h术语速查

    \h通用准备流程

    \h核心技法12式

    \h调味基础

    \h常见问题速解

    [1页A4速查【表】(#1-页-a4-速查表)

    术语速查

    术语

    一句话解释

    注意点

    油温3成热

    ≈90℃，油面平静，插入筷子缓慢起泡

    适合低温滑油

    油温5成热

    ≈150℃，筷子边缘密集小泡

    炒制、煎蛋

    油温7成热

    ≈180℃，大量青烟

    爆炒、过油

    断生

    食材失去生腥味，中心仍略嫩

    快炒蔬菜节点

    收汁

    蒸发多余水分，让汤汁浓稠裹味

    最后30–60s最易糊锅

    通用准备流程

    miseenplace（就位）

    所有食材洗净、切配、

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