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7(178)No.7
第期总第期农产品加工·学刊
20097AcademicPeriodicalofFarmProductsProcessingJul.
年月
文章编号：1671-9646(2009)07-0040-04
鸡蛋保鲜技术的
，祝清俊，官琦，，，*
（农副产品加工，山东济南250100）
：鸡蛋在淡旺季市场上的相差很大，供求突出。为此，鸡蛋保鲜技术受到日益广泛的关注。系统
介绍了现有的鸡蛋保鲜技术，探讨影响鸡蛋保鲜效果的因素。
：鸡蛋；保鲜；涂膜法
TS205Adoi1039691jissn1671-9646X200907012
号：文献标志码：：··（）···
ResearchProgressinthePreservationofEgg
XuTongchengZhuQingjunGuanQiWangWenliangChenAnweiLvTiexin*DuFangling
，，，，，，
ShandongProvincialInstituteofAgriculturalByproductProcessingJinanShandong250100
（，，，）
：Thereisgreatdifferenceinthepriceofeggweenthedullandinseason.Inordertosolvethisproblem，egg
preservationskillswerereceivedincreasingattention.Theeggpreservationskillswereintroducedsystematicallyandthe
affectingfactorswerediscussedinthispaper.
Keywordseggpreservationcoatingmethod
：；；
鸡蛋在禽蛋中产量最大，其营养成分极其丰富，1.2蛋白指数[1]
40
尤其富含所需的蛋白质、脂肪、类脂、矿物质和将除蛋黄的蛋内容物倒入目
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