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《糕点术语》国家标准修订发展报告：推动行业规范化与现代化

EnglishTitle:DevelopmentReportontheRevisionofNationalStandardPastryTerminology:PromotingIndustryStandardizationandModernization

摘要

本报告旨在系统阐述《糕点术语》国家标准（GB/T12140）修订工作的背景、意义、核心内容及预期影响。随着我国糕点行业的快速发展，原辅料创新、工艺革新及消费需求多元化趋势显著，现行标准GB/T12140-2007已实施超过十三年，部分术语定义滞后于产业实践，难以满足当前生产、监管、科研及贸易的精准化需求。本次修订工作积极响应国家标准化管理委员会关于标准清理整顿与优化升级的号召，旨在对标准内容进行全面审视与更新。报告详细分析了修订的必要性，明确了标准的适用范围，并概述了主要技术内容的修订方向，包括对新型原辅料、现代化生产工艺、新兴糕点品类术语的增补与规范。本次修订将显著提升标准的科学性、先进性与适用性，为构建统一、权威的糕点行业技术语言体系奠定坚实基础，对规范市场秩序、引导企业技术创新、促进产学研结合、保障消费者权益以及推动我国糕点产业高质量发展具有重要的现实意义和长远的战略价值。

关键词：糕点术语；国家标准；标准修订；行业规范；技术进步；术语体系；食品标准化

Keywords:PastryTerminology;NationalStandard;StandardRevision;IndustryStandardization;TechnologicalProgress;TerminologySystem;FoodStandardization

正文

一、修订背景与目的意义

标准化是现代化产业体系的重要基石，术语标准则是整个标准体系的“元标准”，为行业内的技术交流、生产管理、质量控制和市场监督提供了统一的语言基础。GB/T12140-2007《糕点术语》国家标准的发布与实施，在历史上对规范我国糕点市场、指导生产企业实践、支撑教学科研活动发挥了不可替代的积极作用。

然而，该标准标龄已逾十三年。在此期间，我国糕点行业经历了深刻变革。一方面，消费升级驱动产品创新，涌现出大量使用新式原料（如各种天然代糖、功能性谷物、新型食品添加剂）、应用新工艺（如冷链技术、非油炸工艺、3D打印装饰）和符合新消费场景（如短保糕点、休闲代餐、国潮点心）的糕点品类。另一方面，食品安全国家标准的更新（如GB2760《食品添加剂使用标准》、GB14880《食品营养强化剂使用标准》）以及生产技术的进步，也对糕点的定义分类和生产流程描述提出了新的要求。原标准中的部分术语定义已无法准确涵盖当前行业实践，甚至可能产生歧义，制约了行业的技术交流与创新协同。

因此，根据《中华人民共和国标准化法》及国家标准化管理委员会关于持续推进标准优化升级、定期开展标准复审与修订工作的整体部署，对GB/T12140-2007进行系统性修订势在必行。本次修订的核心目的与意义在于：

1.适应行业发展，保持标准先进性：通过吸纳行业最新共识，更新和补充术语定义，使标准内容与糕点行业的技术发展、市场实践同步，确保其作为技术基准的时效性和引领性。

2.促进技术进步与创新：清晰、准确的术语是技术传播和创新的载体。修订后的标准将为新原料、新工艺、新产品的命名与描述提供规范依据，降低创新过程中的沟通成本，激励企业进行技术研发与产品升级。

3.强化市场规范与监管效能：统一的术语是市场监督和产品标识规范化的前提。修订有助于解决因术语不统一导致的产品标签标识混乱、夸大宣传等问题，为市场监管部门提供清晰、可操作的判定依据，保护消费者合法权益。

4.支撑科研与人才培养：为高等院校、科研院所的糕点相关专业教学、学术研究及教材编写提供权威、统一的技术语言，有利于专业人才的培养和科研成果的转化。

二、范围与主要技术内容

（一）范围

本标准修订后，将明确规定糕点的通用术语及其定义。其适用范围覆盖糕点产业链的全过程及相关领域，包括但不限于：

*生产领域：指导企业的产品研发、工艺设计、质量控制文件编制、员工培训等。

*流通与销售领域：规范产品标签标识、广告宣传、市场交易中的术语使用。

*科研与教学领域：为学术研究、技术交流、专业教材与出版物提供标准术语参考。

*其他相关领域：适用于食品安全监管、质量检验检测、行业协会管理、知识产权保护（如产品地理标志）等。

本标准旨在成为糕点行业跨领域、跨环节沟通的通用技术语言规范。

（二）主要技术内容修订方向

本次修订将在保持原标准框架合理性的