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中学食品安全监督措施

一、中学食品安全监督措施概述

中学食品安全监督措施是保障中学生健康成长的重要环节。为确保校园食品安全，需要建立一套科学、系统、规范的监督体系。本方案从组织管理、采购管理、加工制作管理、留样管理、卫生管理、应急管理和宣传教育等方面，提出具体的监督措施，旨在为中学食品安全提供有力保障。

二、组织管理

（一）成立食品安全管理组织

1.学校应成立由校长担任组长的食品安全管理领导小组，负责统筹协调学校食品安全工作。

2.领导小组下设食品安全监督小组，由校医、食堂管理员、教师代表等组成，负责日常监督和检查工作。

3.明确各部门职责，确保食品安全工作责任到人。

（二）制定食品安全管理制度

1.制定《学校食品安全管理制度》，明确食品安全管理的基本原则、方法和要求。

2.制定《食品安全事故应急预案》，规范食品安全事故的应急处置流程。

3.定期修订和完善食品安全管理制度，确保制度的科学性和可操作性。

三、采购管理

（一）建立供应商评估体系

1.对食品供应商进行资质审核，确保其具备合法的经营资质和良好的信誉。

2.对供应商的食品生产环境、质量控制体系等进行实地考察，评估其食品安全管理水平。

3.建立供应商档案，记录供应商的基本信息、评估结果和合作情况。

（二）规范采购流程

1.制定采购计划，明确采购品种、数量、时间等要求。

2.实行采购招标制度，选择价格合理、质量可靠的供应商。

3.采购合同中明确食品安全责任，确保供应商按照食品安全标准提供食品。

（三）加强进货查验

1.对进货食品进行索证索票，查验食品生产日期、保质期、生产厂家等信息。

2.对进货食品进行抽样检验，确保食品质量符合国家标准。

3.建立进货查验记录制度，记录进货食品的品种、数量、生产日期、保质期等信息。

四、加工制作管理

（一）规范加工操作流程

1.制定食品加工操作规程，明确食品加工的各个环节和操作要求。

2.对食品加工人员进行培训，提高其食品安全意识和操作技能。

3.实行食品加工操作责任制，确保每个环节都有专人负责。

（二）加强加工场所卫生管理

1.保持加工场所清洁卫生，定期进行消毒。

2.确保加工设备设施完好，定期进行维护保养。

3.对加工场所进行定期检查，发现问题及时整改。

（三）严格控制食品温度

1.食品加工过程中，确保食品温度在适宜范围内，防止食品变质。

2.食品冷却过程中，确保食品在阴凉通风处冷却，防止细菌滋生。

3.食品储存过程中，确保食品在冰箱中冷藏或冷冻，防止食品变质。

五、留样管理

（一）建立食品留样制度

1.对每餐食品进行留样，留样量为125克以上。

2.留样食品应放入专用容器中，标注食品名称、留样时间、留样人员等信息。

3.留样食品应冷藏保存，保存时间为48小时以上。

（二）规范留样操作

1.留样食品应立即放入冰箱冷藏，防止细菌滋生。

2.定期检查留样食品，确保留样食品质量符合要求。

3.留样食品保存期满后，应按照规定进行销毁，并记录销毁情况。

六、卫生管理

（一）加强从业人员健康管理

1.对食品从业人员进行健康检查，确保其身体健康，无传染性疾病。

2.定期对食品从业人员进行健康培训，提高其卫生意识和操作技能。

3.实行从业人员健康档案制度，记录从业人员的健康检查结果和培训情况。

（二）规范个人卫生行为

1.食品从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发。

2.食品从业人员应穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋，防止污染食品。

3.食品从业人员应禁止佩戴首饰、涂指甲油等，防止污染食品。

（三）加强环境卫生管理

1.定期对食堂环境进行清洁消毒，确保环境卫生。

2.及时清理垃圾，防止垃圾滋生细菌。

3.对食堂环境进行定期检查，发现问题及时整改。

七、应急管理和宣传教育

（一）应急管理

1.制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的应急处置流程。

2.定期组织应急演练，提高应急处置能力。

3.建立食品安全事故报告制度，及时报告食品安全事故。

（二）宣传教育

1.定期开展食品安全宣传教育活动，提高师生的食品安全意识。

2.利用校园广播、宣传栏等渠道，普及食品安全知识。

3.组织师生参与食品安全知识竞赛，提高师生的食品安全知识水平。

**三、采购管理**（续）

（三）加强进货查验

1.**索证索票与查验内容：**

(1)严格审查每批次进货食品的《营业执照》复印件、食品经营许可证（或食品生产许可证）复印件，确保经营主体合法。

(2)核对食品包装上的生产日期、保质期、生产厂家、食品生产许可证号（SC号）等信息是否清晰、完整，并与采购信息一致。

(3)对需要检验检疫的肉类产品（如猪肉、牛肉、羊肉等），必须索取有效的检验检疫合格证明。

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