2025年事业单位工勤技能-海南-海南食品检验工五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-海南-海南食品检验工五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，通常采用的培养温度和时间为？

A.28℃±1℃，48h

B.36℃±1℃，24h

C.36℃±1℃，48h

D.42℃±1℃，24h

2、下列哪种试剂常用于食品中蛋白质含量的测定（凯氏定氮法）？

A.盐酸

B.硫酸

C.硝酸

D.磷酸

3、食品检验中，pH值的测定结果主要用于判断食品的哪项特性？

A.营养价值

B.酸碱性与腐败程度

C.色泽稳定性

D.粘稠度

4、下列哪种方法适用于食品中水分含量的快速测定？

A.常压干燥法

B.减压干燥法

C.卡尔·费休法

D.蒸馏法

5、在食品检验实验室中，移液管精确量取液体时，应如何操作最后一滴液体？

A.吹出最后一滴

B.自然流下后不吹

C.轻弹管尖使其落下

D.用嘴吹出

6、测定食品中灰分含量时，高温炉的常用温度是？

A.250℃

B.550℃

C.850℃

D.1000℃

7、下列哪种物质属于食品中常见的化学性污染物？

A.大肠菌群

B.黄曲霉毒素

C.铅

D.沙门氏菌

8、使用天平称量时，下列哪项操作是错误的？

A.称量前调水平

B.用手直接拿砝码

C.关闭防风门后读数

D.使用称量纸

9、食品标签上必须标注的内容不包括以下哪项？

A.生产日期

B.配料表

C.商标名称

D.保质期

10、在进行食品采样时，应遵循的基本原则是？

A.随意取样

B.代表性与随机性

C.只取表面样品

D.取最大包装

11、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，常用的培养温度和时间是？

A.28℃，48小时

B.37℃，24小时

C.37℃，48小时

D.42℃，24小时

12、测定食品中水分含量时，常采用的直接干燥法适用于哪类样品？

A.高脂肪食品

B.含挥发性成分多的食品

C.热稳定且水分易挥发的食品

D.含糖量极高的蜂蜜

13、使用酸碱滴定法测定食品中总酸度时，通常以何种物质作为标准滴定液？

A.盐酸

B.硫酸

C.氢氧化钠

D.碳酸钠

14、在食品检验中，pH值的测定应选用下列哪种仪器？

A.电导率仪

B.折光仪

C.酸度计

D.紫外分光光度计

15、下列哪种方法可用于快速检测食品中的亚硝酸盐含量？

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.盐酸萘乙二胺法（格里斯试剂法）

D.原子吸收光谱法

16、食品中蛋白质含量测定的经典方法是？

A.灰分测定法

B.索氏提取法

C.凯氏定氮法

D.直接干燥法

17、在食品检验实验室中，下列哪项属于一级防护用品？

A.通风橱

B.生物安全柜

C.实验服、手套、口罩

D.紫外灯

18、测定食品中脂肪含量时，国家标准推荐的索氏提取法适用于哪种类型样品？

A.液态乳制品

B.高淀粉含量样品

C.固态、易研磨、脂类易提取的样品

D.含大量水分的蔬菜

19、食品中铅的测定常用哪种仪器分析方法？

A.分光光度法

B.原子荧光光谱法

C.原子吸收光谱法

D.电位滴定法

20、在进行食品微生物检验时，无菌操作应在下列哪种设备中进行？

A.恒温培养箱

B.高压灭菌锅

C.超净工作台

D.离心机

21、在食品检验中，下列哪种方法常用于测定食品中水分含量？

A．滴定法

B．蒸馏法

C．干燥法

D．比色法

22、使用天平称量样品时，应遵循“左物右码”原则，若误将砝码放在左盘，样品放在右盘，且读数为5.5g（最小砝码为0.5g），实际样品质量应为？

A．5.5g

B．5.0g

C．4.5g

D．6.0g

23、下列哪项属于食品检验原始记录必须包含的内容？

A．检验人员姓名、样品名称、检验日期、数据结果

B．检验心得、实验室环境感受

C．仪器品牌广告信息

D．同事评价

24、测定食品中蛋白质含量的经典方法是？

A．凯氏定氮法

B．酸碱滴定法

C．高效液相色谱法

D．原子吸收光谱法

25、以下哪种玻璃仪器不能直接加热？

A．烧杯

B．试管

C．容量瓶

D．锥形瓶

26、pH计在使用前必须用标准缓冲溶液进行校准，常用的两种标准液pH值为？

A．4.01和6.86

B．3.00和7.50

C．5.50和8.00

D．2.50和6.00

27、下列哪种微生物常作为食品卫生质量的指示菌？

A．乳酸菌

B．大肠菌群

C．酵母菌

D．霉菌

28、在配制0.1mol/LNaOH溶液时，应使用哪种水？

A．自来水

B．矿泉水

C．蒸馏水