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研究报告

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乳与乳制品之奶酪PPT(76张)

一、奶酪概述

1.奶酪的定义与分类

奶酪，作为一种历史悠久且在全球范围内广受欢迎的乳制品，其定义可以从多个角度进行阐述。首先，奶酪是一种通过将牛奶或羊奶等乳液经过发酵、凝乳和成型等过程制成的固态食品。这一过程中，乳糖被乳酸菌分解为乳酸，使乳液凝固成固体，同时产生独特的风味和质地。据统计，全球每年约生产2000万吨奶酪，其中以牛奶奶酪为主，占到了总产量的80%以上。

奶酪的分类多种多样，可以根据不同的标准进行划分。从原料角度，奶酪可分为牛奶奶酪、羊奶奶酪、山羊奶奶酪等；从制作工艺角度，可分为软质奶酪、半硬质奶酪、硬质