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【自查报告】学校食堂自查报告

为全面落实食品安全主体责任，切实保障在校师生饮食安全与身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规要求，我校于2023年X月X日至X月X日组织开展了食堂食品安全专项自查工作。本次自查覆盖食堂管理全流程，包括制度建设、人员管理、食材采购、储存加工、餐具消毒、环境卫生、营养搭配、应急处置等关键环节，通过现场检查、资料核查、人员访谈、食材抽检等方式，形成自查结论如下：

一、自查范围与依据

本次自查范围包括食堂主体建筑（含操作间、备餐间、仓库、就餐区、洗消间、更衣间等功能分区）、食品加工设备设施、从业人员健康管理、食品原材料采购验收、索证索票制度执行、餐食加工制作过程控制、餐饮具清洗消毒效果、食品留样管理、环境卫生维护、食品安全应急管理、学生营养健康监测等12个方面，共计检查项目86项。自查依据主要包括《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、教育部等三部门《关于加强学校食堂卫生安全与营养健康工作的通知》及我校《食堂管理办法》《食品安全应急预案》等规章制度。

二、自查组织与实施

学校成立了以校长为组长，分管副校长、后勤保障处、德育处、教务处、学生会及家长委员会代表组成的自查工作组，下设现场检查小组、资料审查小组、人员访谈小组3个专项小组。现场检查小组重点核查食堂各功能区卫生状况、设备运行情况及操作规范执行情况，使用ATP荧光检测仪对15处关键点位（含砧板、刀具、操作台、餐用具表面等）进行快速检测；资料审查小组查阅了近3个月食材采购验收记录、供应商资质文件、从业人员健康证明、餐具消毒记录、食品留样记录等资料共计236份；人员访谈小组随机访谈食堂管理人员3名、厨师及帮厨人员12名、就餐学生50名，收集意见建议42条。

三、自查发现的主要成效

（一）食品安全管理体系基本健全

学校建立了由校长负总责、后勤保障处具体落实、食堂负责人直接管理的三级责任体系，制定了《食品安全管理制度汇编》，涵盖食材采购、储存、加工、留样、消毒等各环节操作规程28项，明确各岗位工作职责16条。2023年以来组织食品安全培训6次，参训人员覆盖率100%，考核合格率100%。食堂持有有效的《食品经营许可证》，许可证悬挂于就餐区显著位置，经营范围与实际经营项目一致。

（二）食材采购与储存管理规范

建立了“定点采购、集中配送、索证索票、双人验收”制度，与具备合法资质的供应商签订采购合同12份，涵盖米面油、肉类、蔬菜、调味品等主要食材类别。每批次食材均索取供货商营业执照、食品生产许可证、检验检疫合格证明等文件，验收记录完整率达98%，其中蔬菜农药残留检测记录156份，合格率100%。食材仓库实行分区分类存放，散装食品采用“先进先出”原则，设置标识牌注明品名、生产日期、保质期等信息，冷藏库温度控制在0-4℃，冷冻库温度控制在-18℃以下，定期开展库存清理，近3个月无过期食材情况。

（三）加工制作过程控制严格

食品加工遵循“生进、熟出、分区操作”原则，设置独立的荤菜加工间、素菜加工间、面点制作间，配备专用砧板、刀具并标注颜色区分（红色对应肉类、绿色对应蔬菜、蓝色对应水产、白色对应熟食）。烹饪环节严格执行“烧熟煮透”要求，中心温度监测记录显示，肉类菜品烹饪后中心温度均≥70℃，蔬菜类菜品烹饪时间≥3分钟。备餐间配备紫外线消毒灯、空气净化器，操作人员进入前进行二次更衣、手消毒，备餐时间控制在2小时以内，超过2小时的剩余餐食按规定进行冷藏或销毁，无隔顿隔餐食品供应情况。

（四）餐饮具清洗消毒符合标准

餐饮具采用“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”流程，配备全自动洗碗机1台、高温消毒柜3台，消毒温度≥121℃，消毒时间≥30分钟，消毒记录完整规范。自查中使用ATP检测仪对消毒后餐盘、碗、筷子等进行抽样检测，15份样本中ATP数值均≤10RLU，符合国家标准（≤30RLU）。保洁柜定期清洁，无杂物存放，餐饮具存放符合“离地离墙”要求，保洁状态良好。

（五）环境卫生管理持续改善

食堂地面采用防滑地砖铺设，定期使用含氯消毒液（浓度500mg/L）拖拭，墙面张贴防油污瓷砖至1.8米高度，天花板无霉斑、无蛛网。操作间安装抽油烟机6台，排烟效果良好，就餐区配备新风系统，定期通风换气。垃圾桶采用脚踏式带盖设计，分类收集厨余垃圾与其他垃圾，日产日清，垃圾桶周边无散落垃圾。下水道每周使用管道疏通剂清理1次，无异味、无堵塞。

（六）从业人员健康管理到位

食堂现有从业人员25名，全部持有有效健康证明，健康证持证率100%，每年组织健康体检2次，无患有有碍食品安全疾病人员上岗情况。从业人员上岗前穿戴统一工作服、帽、口罩，指甲修剪整齐，不佩戴饰物，操作前使用“七步洗手法”