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三级公共营养师核心考点试题（附答案）

一、选择题

1.营养素的分类不包括以下哪一项？（）

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.纤维

答案：D

2.下列哪种食物中蛋白质含量最高？（）

A.鸡蛋

B.牛奶

C.红薯

D.玉米

答案：A

3.哪种维生素主要参与视力维持和生长发育？（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素E

答案：A

4.成人每天需要摄入多少克膳食纤维？（）

A.10克

B.20克

C.30克

D.40克

答案：C

5.哪种矿物质是骨骼和牙齿的重要组成部分？（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

答案：A

二、判断题

6.长期摄入过多的盐会导致高血压。（）

答案：正确

7.植物油中不含有胆固醇。（）

答案：正确

8.蔬菜和水果可以互相替代。（）

答案：错误

9.蛋白质的互补作用是指不同食物中蛋白质的氨基酸组成相互补充。（）

答案：正确

10.摄入过多的维生素A会导致中毒。（）

答案：正确

三、填空题

11.膳食宝塔共分为______层，从底层到顶层依次是谷薯类、蔬菜水果、______、______、______。

答案：5；动物性食物；奶及奶制品；大豆和坚果

12.健康成人每天应摄入______克膳食纤维。

答案：30

13.膳食中钙的最好来源是______。

答案：奶及奶制品

14.维生素D的主要来源是______。

答案：紫外线照射皮肤合成

15.健康成人每天应摄入______克左右的蛋白质。

答案：65

四、简答题

16.简述膳食平衡的原则。

答案：膳食平衡的原则包括：

（1）食物多样化：合理搭配各类食物，保证营养全面；

（2）控制总能量摄入：避免过多摄入能量，保持体重在正常范围内；

（3）合理搭配蛋白质：动物性蛋白质和植物性蛋白质的搭配；

（4）适量摄入脂肪：控制饱和脂肪酸的摄入，增加不饱和脂肪酸的摄入；

（5）摄入足够的膳食纤维：促进肠道蠕动，预防便秘；

（6）保持水分平衡：每天摄入适量的水分，保持生理需要；

（7）适量摄入矿物质和维生素：保证身体正常生理功能。

17.简述如何预防营养过剩。

答案：预防营养过剩的方法包括：

（1）合理搭配膳食：保证营养均衡，避免过多摄入高热量食物；

（2）控制饮食量：根据自己的身体需要和活动量，合理安排饮食；

（3）积极参加体育锻炼：增加能量消耗，提高身体代谢率；

（4）培养良好的饮食习惯：避免暴饮暴食，定时定量；

（5）定期进行体检：了解身体状况，及时发现营养过剩问题并调整饮食。