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烹饪营养基础知识考试复习题库(含答案)

1.单选题:以下哪种营养素被称为“生命的火花”?

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

答案:C

2.单选题:人体必需的氨基酸有几种?

A.8种

B.10种

C.12种

D.14种

答案:A

3.单选题:以下哪种食物富含优质蛋白质?

A.玉米

B.大豆

C.红薯

D.鸡蛋

答案:D

4.单选题:以下哪种维生素有助于骨骼生长和视力维持?

A.维生素A

B.维生素B

C.维itaminC

D.维生素D

答案:A

5.单选题:以下哪种矿物质对骨骼和牙齿的发育至关重要?

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

答案:A

6.多选题:以下哪些食物富含膳食纤维?

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.肉类

答案:ABC

7.多选题:以下哪些营养素有助于提高免疫力?

A.维生素C

B.维生素E

C.锌

D.硒

答案:ABCD

8.判断题:碳水化合物是人体主要的能量来源。()

答案:正确

9.判断题:脂肪是人体必需的营养素,但过多摄入会导致肥胖。()

答案:正确

10.判断题:蛋白质的摄入量与人体生长发育成正比。()

答案:正确

11.填空题:人体必需的脂肪酸有______和______。

答案:亚油酸、α亚麻酸

12.填空题:以下哪种食物富含维生素A:______、______、______。

答案:胡萝卜、菠菜、动物肝脏

13.简答题:请简述膳食纤维的作用。

答案:膳食纤维可以促进肠道蠕动,增加大便体积,有助于预防便秘;降低胆固醇,预防心血管疾病;控制血糖,预防糖尿病。

14.简答题:请简述如何合理搭配膳食。

答案:合理搭配膳食应遵循以下原则:均衡摄入各类营养素,保证能量摄入与消耗平衡;食物多样,谷蔬结合;粗细搭配,多吃粗粮;适量摄入蛋白质、脂肪和碳水化合物;限制盐和油脂的摄入。

15.论述题:请论述营养过剩与营养不足对健康的影响。

答案:营养过剩可能导致肥胖、高血压、糖尿病等疾病;营养不足可能导致生长发育迟缓、免疫力下降、贫血等健康问题。为保持健康,应合理搭配膳食,确保营养摄入均衡。

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