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烹饪营养基础知识考试复习题库（含答案）

1.单选题：以下哪种营养素被称为“生命的火花”？

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

答案：C

2.单选题：人体必需的氨基酸有几种？

A.8种

B.10种

C.12种

D.14种

答案：A

3.单选题：以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.玉米

B.大豆

C.红薯

D.鸡蛋

答案：D

4.单选题：以下哪种维生素有助于骨骼生长和视力维持？

A.维生素A

B.维生素B

C.维itaminC

D.维生素D

答案：A

5.单选题：以下哪种矿物质对骨骼和牙齿的发育至关重要？

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

答案：A

6.多选题：以下哪些食物富含膳食纤维？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.肉类

答案：ABC

7.多选题：以下哪些营养素有助于提高免疫力？

A.维生素C

B.维生素E

C.锌

D.硒

答案：ABCD

8.判断题：碳水化合物是人体主要的能量来源。（）

答案：正确

9.判断题：脂肪是人体必需的营养素，但过多摄入会导致肥胖。（）

答案：正确

10.判断题：蛋白质的摄入量与人体生长发育成正比。（）

答案：正确

11.填空题：人体必需的脂肪酸有______和______。

答案：亚油酸、α亚麻酸

12.填空题：以下哪种食物富含维生素A：______、______、______。

答案：胡萝卜、菠菜、动物肝脏

13.简答题：请简述膳食纤维的作用。

答案：膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加大便体积，有助于预防便秘；降低胆固醇，预防心血管疾病；控制血糖，预防糖尿病。

14.简答题：请简述如何合理搭配膳食。

答案：合理搭配膳食应遵循以下原则：均衡摄入各类营养素，保证能量摄入与消耗平衡；食物多样，谷蔬结合；粗细搭配，多吃粗粮；适量摄入蛋白质、脂肪和碳水化合物；限制盐和油脂的摄入。

15.论述题：请论述营养过剩与营养不足对健康的影响。

答案：营养过剩可能导致肥胖、高血压、糖尿病等疾病；营养不足可能导致生长发育迟缓、免疫力下降、贫血等健康问题。为保持健康，应合理搭配膳食，确保营养摄入均衡。