2025年事业单位工勤技能-青海-青海中式面点师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-青海-青海中式面点师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、制作发酵面团时，最适宜的酵母发酵温度范围是？

A．10～15℃

B．18～26℃

C．30～38℃

D．40～45℃

2、调制水调面团时，加入少量盐的主要作用是？

A．增加甜味

B．促进发酵

C．增强面筋筋力

D．降低成本

3、下列哪种原料是制作小笼包馅心的主要配料？

A．肥瘦相间的猪肉

B．纯瘦牛肉

C．鸡肉丝

D．豆腐干

4、蒸制面点时，关火后应立即开盖吗？

A．应立即开盖，防止过熟

B．应立即开盖，便于取食

C．不应立即开盖，需焖3～5分钟

D．无所谓，均可

5、下列哪种面点属于“层酥类”制品？

A．馒头

B．花卷

C．酥皮月饼

D．饺子

6、制作花卷时，常采用的成形技法是？

A．包馅法

B．卷捏法

C．擀切法

D．搓条法

7、面团发酵过度会出现下列哪种现象？

A．体积增大，组织细腻

B．面团酸味重，弹性差

C．色泽洁白，口感松软

D．膨胀力增强，适合蒸制

8、制作春卷皮应选用哪种面团？

A．冷水面团

B．热水面团

C．发酵面团

D．油酥面团

9、下列哪种工具常用于中式面点的“擀”制操作？

A．刮板

B．擀面杖

C．剪刀

D．模具

10、调制烫面面团时，所用的水温一般为？

A．30～40℃

B．50～60℃

C．70～80℃

D．90℃以上

11、制作发酵面团时，最适宜的温度范围是？

A.10～15℃

B.18～26℃

C.30～35℃

D.40～45℃

12、下列哪种原料主要用于改善面团的延展性和口感？

A.盐

B.糖

C.油脂

D.鸡蛋

13、制作小笼包时，面皮应采用哪种发酵方式？

A.全发酵

B.半发酵

C.不发酵

D.酸酵发酵

14、调制水油面团时，水、油、面粉的常用比例是？

A.5:2:2

B.4:1:5

C.3:1:2

D.2:1:3

15、下列哪种面点属于“蒸制”成熟法的代表品种？

A.烧麦

B.锅贴

C.油条

D.春卷

16、判断发酵面团是否发酵成熟的常用方法是？

A.闻气味

B.看颜色

C.指压法

D.称重量

17、制作花卷时加入葱油的主要作用是？

A.增加甜味

B.改善色泽

C.提升香气和分层效果

D.加快发酵

18、下列哪项不是影响面团发酵速度的因素？

A.室内湿度

B.面粉筋度

C.碗的材质

D.酵母用量

19、制作月饼常用的面团类型是？

A.冷水面团

B.热水面团

C.糖浆面团

D.发酵面团

20、中式面点中“三杖法”常用于哪种制品的擀皮操作？

A.饺子皮

B.春卷皮

C.馄饨皮

D.麻叶皮

21、中式面点制作中，调制水调面团时，影响面团筋力的主要因素是？

A.水温

B.面粉种类

C.揉面时间

D.加水量

22、制作小笼包时，面皮应选用哪种面粉？

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.中筋面粉

D.全麦面粉

23、下列哪项是发酵面团中酵母的最适生长温度？

A.10～15℃

B.20～25℃

C.28～32℃

D.38～42℃

24、制作蛋黄酥时，起酥的关键在于？

A.面团发酵充分

B.油酥与水油皮比例恰当

C.烤制时间越长越好

D.馅料含水量高

25、下列面点中，采用蒸制法成熟的是？

A.春卷

B.烧卖

C.麻球

D.油条

26、调制冷水面团时，为何要“饧面”？

A.促进发酵

B.增加甜味

C.使面团松弛，增强延展性

D.降低水分蒸发

27、下列哪项是澄粉点心的特点？

A.色泽洁白，口感酥脆

B.色泽微黄，质地松软

C.透明有光泽，口感爽滑

D.多孔蓬松，富有弹性

28、制作月饼时，防止饼皮与馅料分离的关键是？

A.提高炉温快速烘烤

B.饼皮含油量越高越好

C.皮馅软硬度一致

D.增加馅料糖分

29、下列哪种工具常用于中式面点的“擀”操作？

A.刮板

B.擀面杖

C.抹刀

D.剪刀

30、面点制作中，碱水的作用主要是？

A.增加甜味

B.中和酸味，改善色泽和口感

C.促进发酵

D.增加黏性

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、中式面点制作中，影响面团发酵效果的主要因素有哪些？

A.温度

B.湿度

C.酵母活性

D.面粉筋度

32、下列哪些属于中式面点常用膨松方法？

A.生物膨松法

B.化学膨松法

C.物理膨松法

D.酶解膨松法

33、调制水调面团时，影响面团筋性的因素包括？

A.加水量

B.揉面时间