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食品机械设备测试试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题

1.下列哪种设备主要用于食品的粉碎和混合？

A.离心分离机

B.搅拌机

C.真空包装机

D.均质机

2.在食品生产中，用于去除液体中固体杂质的设备是？

A.过滤机

B.蒸发器

C.烘干机

D.离心机

3.以下哪种食品加工方法属于热加工？

A.冷冻干燥

B.超临界萃取

C.热风干燥

D.超声波处理

4.用于食品灌装和封口的设备通常称为？

A.输送带

B.灌装机

C.杀菌锅

D.冷却器

5.以下哪项不属于食品机械安全操作的基本要求？

A.定期进行设备维护保养

B.操作人员佩戴个人防护装备(PPE)

C.在设备运行时清理内部积料

D.工作区域保持整洁，但可以堆放杂物

6.CIP（就地清洗）系统主要用于清洗？

A.罐体

B.管道内壁

C.设备外部

D.操作台面

7.下列哪种食品包装方式能有效防止氧气进入包装内？

A.真空包装

B.充氮包装

C.气调包装(MAP)

D.以上都是

8.用于将液体食品倒入瓶、罐、袋中的设备是？

A.倾倒机

B.液体输送泵

C.真空封口机

D.喷雾干燥机

9.下列哪种传感器通常用于检测食品的重量？

A.温度传感器

B.光电传感器

C.称重传感器

D.压力传感器

10.食品机械设计时，需要优先考虑的因素之一是？

A.设备外观颜色

B.设备制造成本

C.食品卫生安全

D.操作人员便利性

二、判断题

1.超高温瞬时灭菌(UHT)技术可以在常温下长期保存食品。

2.搅拌机只能用于液体食品的混合。

3.食品加工设备的管道材质必须符合卫生标准，不易生锈。

4.CIP清洗效果受到清洗液浓度、温度、流量和循环时间的影响。

5.食品机械的操作手册不需要定期更新。

6.均质机可以使液体食品中的脂肪球破碎得更小、更均匀。

7.食品机械的自动化程度越高，对操作人员的技能要求就越低。

8.任何食品机械设备都可以处理所有类型的食品物料。

9.设备的GMP（良好生产规范）符合性是设计的重要考量。

10.食品机械的维护保养是保证设备正常运行和食品安全的关键。

三、填空题

1.食品机械设计必须遵循的基本原则是__________、__________和__________。

2.常见的食品输送设备有__________、__________和__________。

3.设备的__________是指设备在规定条件下，无故障运行的时间总和。

4.食品机械的清洁方法主要有__________、__________和__________。

5.包装机械在现代食品工业中扮演着__________和__________的重要角色。

6.选择食品机械时，需要考虑的主要性能参数有__________、__________和__________。

四、简答题

1.简述食品机械清洗消毒（CIP）系统的主要组成部分及其作用。

2.列举至少三种不同类型的食品加工设备，并简述其主要用途。

五、论述题

结合实际，论述食品机械的自动化和智能化对食品工业带来的主要优势。

试卷答案

一、选择题

1.B

2.A

3.C

4.B

5.D

6.B

7.D

8.A

9.C

10.C

二、判断题

1.√

2.×

3.√

4.√

5.×

6.√

7.×

8.×

9.√

10.√

三、填空题

1.安全性、卫生性、经济性

2.输送带、螺旋输送机、斗式提升机(或其他合理答案)

3.可靠性(或可用性)

4.CIP、SIP、手动清洁

5.保护食品品质、方便储运销售

6.生产能力、能耗、自动化程度(或其他合理答案)

四、简答题

1.CIP系统主要组成部分及其作用：

*清洗水箱：用于储存和配制清洗液。

*清洗泵：将清洗液通过管道输送到需要清洗的设备部位。

*管道系统：连接水箱、泵和被清洗设备，确保清洗液流通。

*喷淋装置：将清洗液以一定压力和方式喷洒到设备表面进行清洗。

*控制系统：控制清洗液的流量、温度