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食堂疫情防控工作方案

一、引言

食堂作为人员相对集中、流动性较大的场所，是疫情防控工作的重点区域。为切实保障就餐人员及食堂工作人员的身体健康和生命安全，维护正常的就餐秩序，结合食堂实际运营情况，特制定本疫情防控工作方案。本方案旨在规范食堂各环节的防疫操作，明确职责分工，确保各项防控措施落到实处，为全体就餐人员提供一个安全、卫生的餐饮环境。

二、指导思想与基本原则

（一）指导思想

以“人民至上，生命至上”为根本遵循，严格贯彻落实国家及地方关于疫情防控的各项决策部署，坚持“预防为主、防治结合、科学应对、精准施策”的方针，将疫情防控要求融入食堂日常管理的各个环节，最大限度降低疫情传播风险。

（二）基本原则

1.预防为主，关口前移：将疫情防控的重点放在预防上，从源头上控制风险，做到早发现、早报告、早处置。

2.人物同防，多病共防：既要做好食堂从业人员和就餐人员的健康管理，也要加强对食材、物资等的溯源和消杀，同时警惕其他呼吸道传染病的发生。

3.闭环管理，责任到人：建立健全食堂内部疫情防控闭环管理体系，明确各岗位人员职责，确保各项防控措施执行到位。

4.科学精准，动态调整：依据疫情形势变化和最新防控指南要求，及时优化调整防控策略和措施，避免过度防控或防控不到位。

三、组织领导与职责分工

（一）成立食堂疫情防控工作小组

由食堂负责人任组长，成员包括食堂管理人员、采购员、厨师长、前厅服务组组长、保洁组组长等。负责统筹协调食堂疫情防控各项工作，制定和完善工作方案，监督检查措施落实情况，及时处置突发情况。

（二）明确各岗位职责

1.食堂负责人：全面负责食堂疫情防控工作的组织领导和决策，对防控工作负总责。

2.管理人员：具体落实疫情防控工作方案，负责日常巡查、员工健康监测、防疫物资储备、信息上报等工作。

3.采购员：严格把控食材采购关，选择正规渠道，确保食材来源可追溯，索证索票齐全；对采购物资进行初步检查和必要的消杀。

4.厨师及后厨人员：严格遵守个人卫生和操作规范，确保食材加工过程安全卫生，生熟分开，烧熟煮透；负责后厨区域的清洁消毒。

5.前厅服务人员：引导就餐人员有序就餐，维护就餐秩序；监督就餐人员佩戴口罩、保持距离；负责就餐区域的清洁消毒和餐用具的清洗消毒。

6.保洁人员：负责食堂公共区域（包括出入口、走廊、卫生间等）的日常清洁和定时消毒，确保环境整洁卫生。

四、常态化疫情防控措施

（一）人员管理

1.员工健康监测：建立员工健康档案，每日上岗前进行体温检测和健康状况询问，记录备查。如有发热、咳嗽、乏力等可疑症状，立即停止工作并按规定就医，待完全康复并符合返岗条件后方可返岗。

2.员工个人防护：员工上岗期间必须全程佩戴一次性医用口罩或以上防护级别口罩，勤洗手，工作服、帽、口罩等个人防护用品保持清洁并定期更换。避免带病上岗、疲劳上岗。

3.员工行为规范：加强对员工的防疫知识培训，增强防疫意识。员工非必要不前往中高风险地区，减少不必要的聚集活动。提倡员工采用“两点一线”通勤模式。

4.外来人员管理：原则上禁止无关外来人员进入食堂后厨及操作区域。确需进入的，须经批准并严格执行测温、验码（健康码、行程码）、登记及佩戴口罩等措施。

（二）食材采购与存储

1.采购渠道管控：选择资质齐全、信誉良好的供应商，优先采购本地、近期生产的食材。避免采购来源不明或野生动物及其制品。

2.食材验收与存储：食材到货后，进行严格验收，检查感官性状、生产日期、保质期等。对冷链食品，要关注其核酸检测证明和消毒证明。食材分类存放，遵循“先进先出”原则，防止交叉污染和腐败变质。

（三）加工制作过程控制

1.后厨卫生管理：保持后厨环境整洁，地面、墙面、台面、厨具等定期清洁消毒。生熟食品的加工工具、容器要严格分开使用并有明显标识。

2.烹饪加工要求：严格执行食品加工卫生规范，肉类、禽类、蛋类等食材必须烧熟煮透，确保中心温度达到安全标准。剩菜剩饭原则上不提供，如需提供必须彻底加热。

（四）就餐环境管理

1.通风换气：每日开餐前、餐后及就餐间隙，应开启门窗进行自然通风，每次通风时间不少于半小时。在条件允许的情况下，可使用排风扇等机械通风设备加强空气流通。

2.清洁消毒：

*餐用具：严格执行“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的清洗消毒流程，消毒后的餐用具应存放在专用保洁柜内。

*就餐区域：餐桌椅、地面、取餐台、门把手等高频接触表面，每日至少进行两次清洁消毒，就餐高峰期后应及时补充消毒。

*公共区域：走廊、楼梯扶手、卫生间等公共区域，每日定时清洁消毒，并做好记录。

3.垃圾处理：食堂产生的厨余垃圾和生活垃圾应分类收集，及时清运，垃圾桶及周边区域每日清洁消毒。

（五）就餐秩序管理

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