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企业食品安全管理人员考核题库及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请选择最符合题意的选项）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者是食品安全的第一责任人。

2.食品安全国家标准由哪个机构负责制定、公布？

3.食品标签上必须标明食品的生产日期或生产批号，以及保质期或保存期。

4.从事接触食品的工作人员，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作。

5.HACCP体系中的“C”代表什么？

6.食品中致病性微生物限量属于哪类食品安全标准？

7.食品添加剂使用时，应遵循的原则不包括以下哪项？

8.超市在采购预包装食品时，最重要的验收环节是？

9.冷藏食品在运输过程中，其运输工具的制冷设备发生故障时，应首先采取的措施是？

10.食品生产企业的生产设备、设施应当定期进行清洗和消毒，其清洁消毒程序应有明确的操作规程。

11.以下哪种个人行为最容易在食品加工过程中造成交叉污染？

12.食品企业制定食品安全管理制度时，应重点考虑的风险包括哪些方面？（请选择您认为最重要的一个方面）

13.食品安全国家标准的制定和公布由哪个机构负责？

14.食品召回制度是食品安全风险防控的哪一种重要措施？

15.企业对食品安全管理记录的保存期限，根据法律法规的要求，一般不少于多少年？

二、判断题（请判断下列说法的正误）

1.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假或者引人误解的内容。

2.食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品时，可以不查验供货者的许可证和产品合格证明。

3.食品安全风险监测主要是为了评估食品污染水平和对人体健康的风险。

4.企业可以根据需要自行制定高于食品安全国家标准的企业标准。

5.清洁操作规程和消毒操作规程是食品生产过程中的必备文件。

6.从业人员在食品处理区内可以佩戴饰物，如戒指、手链等。

7.食品留样一般应留取足量的样品，并标明食品名称、生产日期、留样日期、留样人员等信息。

8.食品检验机构及其检验人员对出具的食品检验报告负责。

9.企业建立的食物安全追溯体系，主要目的是为了方便销售。

10.国务院食品安全监督管理部门依照职责有权对食品生产经营场所进行监督检查。

三、简答题

1.简述企业食品安全管理制度应至少包含哪些主要内容？

2.在食品生产过程中，预防微生物污染的主要措施有哪些？

3.什么是食品添加剂？使用食品添加剂时应遵循哪些原则？

4.企业在接收供应商提供的食品原料或产品时，应重点查验哪些文件或信息？

5.简述食品生产过程中废弃物处理的要点。

四、论述题

1.结合企业实际，论述如何有效落实食品生产过程中的风险控制措施？

2.试述企业食品安全管理人员在保障食品安全方面应承担的主要职责。

试卷答案

一、单项选择题

1.√

解析思路：根据《中华人民共和国食品安全法》第四条明确规定：“食品生产经营者是食品安全的第一责任人。”

2.√

解析思路：《中华人民共和国食品安全法》第二十五条规定：“食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布，并及时修订。”

3.√

解析思路：《中华人民共和国食品安全法》第六十七条规定：“预包装食品的标签应当标明……生产日期或者生产批号，保质期或者保存期……”。

4.√

解析思路：《中华人民共和国食品安全法》第五十四条规定：“从事接触食品的工作的人员，应当每年进行健康检查，持健康证明上岗。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作。”

5.√

解析思路：HACCP的英文全称是HazardAnalysisandCriticalControlPoint，其中“C”代表Critical，即关键控制点。

6.√

解析思路：食品安全国家标准包括：食品中致病微生物、农药兽药残留、生物毒素、重金属等污染物的限量；食品添加剂的品种、使用范围、用量；专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；对与食品安全、营养相关的标签、标识、说明书的要求；食品生产经营过程的卫生要求；与食品安全有关的质量要求；食品检验方法与规程；其他需要制定为食品安全标准的内容。

7.√

解析思路：食品添加剂使用应遵循的原则包括：安全性、必要性、限量性（按标准规定使用）、标识清晰。不应以改善食品感官品质或增加食品营养价值为目的使用食品添加剂。

8.√

解析思路：超市采购预包装食品时，最重要的验收环节是核对食品标签信息（如生产日期、保质期、生产厂家、认证标志等）是否完整、清晰、