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2025年职业技能营养配餐师理论知识-理论知识参考题库含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、根据《中国居民膳食指南2022》，以下哪项是预防心血管疾病的关键营养素？

A.脂肪

B.钠

C.膳食纤维

D.胰岛素

2、孕妇在孕中期需额外补充哪种维生素？

A.维生素B12

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

3、下列哪种烹饪方式对营养素破坏最小？

A.高温油炸

B.短时间焯水

C.长时间蒸煮

D.微波加热

4、儿童青少年每日推荐摄入的维生素A量（单位：μgRAE）是？

A.400

B.600

C.800

D.1000

5、慢性肾病患者应限制哪种营养素摄入？

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.钠

D.膳食纤维

6、下列哪种食物属于优质蛋白来源？

A.精制米面

B.豆制品

C.花生油

D.玉米

7、老年人膳食中应增加哪种矿物质？

A.钾

B.钙

C.铁

D.锌

8、下列哪项是控制肥胖的核心营养策略？

A.增加高糖食品

B.减少精制碳水

C.增加运动时间

D.增加饱和脂肪

9、食物中天然存在的维生素属于？

A.合成维生素

B.天然维生素

C.强化维生素

D.营养素

10、下列哪种食材富含维生素C？

A.玉米

B.鸡蛋

C.西兰花

D.橄榄油

11、根据2022版中国居民膳食指南，膳食指南的核心原则是？

A.优先选择高热量食物

B.均衡多样，合理搭配

C.限制蛋白质摄入量

D.每日保证足够水分

A.高热量食物

B.均衡多样合理搭配

C.限制蛋白质

D.充足水分

12、根据《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每日蔬菜摄入量应达到多少？

A.300克

B.500克

C.600克

D.800克

13、人体每日必需的蛋白质摄入量占热能供给的百分比是多少？

A.10%-15%

B.15%-20%

C.20%-30%

D.30%-40%

14、下列哪种食材属于优质蛋白来源？

A.大豆

B.白菜

C.土豆

D.面粉

15、反式脂肪酸的国家标准限值是每100克食品中不超过多少？

A.0.3克

B.1.0克

C.2.5克

D.5.0克

16、儿童青少年每日钙摄入量的推荐值为多少毫克？

A.800

B.1000

C.1200

D.1500

17、烹饪过程中哪种方法最有利于保留食材中的维生素C？

A.炒

B.煮

C.熟

D.炖

18、老年人膳食中膳食纤维的推荐摄入量是？

A.25克/日

B.30克/日

C.35克/日

D.40克/日

19、下列哪种食材富含维生素C且耐储存？

A.番茄

B.鲜枣

C.草莓

D.西兰花

20、孕妇每日需额外补充的叶酸量为？

A.400微克

B.800微克

C.1200微克

D.1600微克

21、下列哪种烹饪方式会导致蛋白质变性但保留较多营养素？

A.煎

B.炖

C.炸

D.煮

22、中国居民膳食指南推荐每日盐摄入量应不超过多少克？

A.5克

B.6克

C.7克

D.8克

23、膳食纤维的最佳摄入量范围是多少？

A.15-20克

B.20-25克

C.25-30克

D.30-35克

24、以下哪类食物是维生素C的主要来源？

A.谷物

B.蔬菜

C.肉类

D.淀粉类

25、食品添加剂中“抗氧化剂”的主要作用是？

A.改善口感

B.延长保质期

C.增加营养成分

D.调节颜色

26、老年人膳食中应特别增加哪种营养素？

A.维生素A

B.钾

C.蛋白质

D.维生素C

27、坚果类食品每日建议摄入量是多少克？

A.10克

B.20克

C.30克

D.40克

28、婴幼儿辅食添加的最早时间应为？

A.3个月

B.4个月

C.6个月

D.8个月

29、以下哪项是低脂食品的标准？

A.脂肪含量≤3%

B.脂肪含量≤5%

C.脂肪含量≤10%

D.脂肪含量≤15%

30、食品标签中“无糖”标志的糖分限量为？

A.≤0.5克/100克

B.≤1克/100克

C.≤2克/100克

D.≤5克/100克

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、根据《中国居民膳食指南（2022）》核心内容，以下哪些表述正确？

A.平衡膳食与合理搭配是基础原则

B.每日盐摄入量应控制在5g以内

C.控制总热量和保持运动习惯是首要任务

D.增加大豆和全谷物摄入有助于预防慢性病

E.优先选择加工食品满足营养需求

32、以下哪项属于人体必需的三大供能营养素？

A.水和膳食纤维

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物

C.