国贸专业学生在深圳景记客家菜实习总结报告.pdfVIP

专业实结

作者：（120201404149）、（120201404150）

作者单位：经济与贸易学院国贸1241班

：2014年寒假期间，为增加自己的社会阅历并锻炼自己，我们二人组队去

参加实践。期间我们了解了行业，并学会了很多道理。

一、实习单位

1、实习单位名称：景记客家菜

2、实习单位地址：南山区南光路阳光华艺A栋105铺

3、实习单位性质：私营

4、实习单位规模：19人

5、实习职位：服务员

6、实习单位简介:

景记客家菜位于“湖南大碗菜”餐厅和“高原情”餐厅的中间，南山

区南光路各色餐厅成群。景记客家菜凭借其独特的定位，在激烈的餐饮竞争中

取得了消费者心目中不可替代的地位。

景记客家菜是南山区南光路唯一的一家客家餐厅，专为的客家旅客提

供温馨的家乡情和美味的家乡菜。她总共有105种客家菜色，几乎涵盖了客家人所

有的家乡菜。其中招牌菜为：三杯鸭、三杯大肠、葱油鸡、让豆腐、让茄子、客家

四宝煲、笋干五花肉、菜干煲等美味佳肴。

这是一个两层楼的餐厅，内置两个包间，可同时容纳150的人次。厨房的团队有

7人，服务员的编制6人，收银1人，卫生阿姨1人，洗碗阿姨2人。

二、实习时间

2014年1月20日至2014年2月20日

三、实习内容

服务员上班实行两班制。

早班工作时间安排：9.30--13.30，16.30--23.00。早班工作内容为：（1）

所有水壶；（2）擦洗地板（3）细分大小桌布；（4）招待客人，收盘，。

晚班时间安排11.30--21.30，工作内容为：期间招待所有到店客人，收盘，买

单。

四、实习目标

第一、体验服务员岗位生活，站在服务一线为大众服务。

第二、积累社会经验，磨砺心性，锻造健康积极的人生。

第三、独立生活，力争解决自己的所有生活费用。

第四、洞悉人情，保持一颗与人为善、真诚待人的。

五、实习体会

这一个月的服务员岗位实习，使我们感受颇多，受益匪浅。

首先，服务员属于一个服务岗位，每天遇到大量不同的消费者。他们对服务的要

求亦不相同。为了满足顾客的要求我必须每天都要进步，服务意识进步，服务态度

进步。

第二，这份工作积累了我们承受的的能力。消费者消费的是食物和服务，他

们的目的是希望能在工作之余放松自己。虽然没有额外的服务费用，服务态度必须

端正。顾客偶尔的牢骚必须乐观对待，鼓励自己不可以用他人的错误惩罚自己。况

且，顾客上班压抑一天了来到这里吃饭求的就是放松，他们多数无意为难。面对顾

客的偶尔为难宛然一笑便过了。

第三，景记客家菜运营不到半年，晚餐时间却常常人流拥挤。有甚者，直接在门

口简陋的桌子上下单吃饭。她之所以能够在此处激烈的餐饮竞争中占有一席之地，

完全是凭借其独特的定位和美味的饮食、一流的服务。这种以顾客为导向的运营模

式是当前时代的趋势，也是她能够在短时间内打响品牌的重要保障。

第四，“景记客家菜”的前身是“景记猪肚鸡”，还是原来的。半年前禽流

感猖狂，的行业意识前卫，毅然决然放弃了猪肚鸡的招牌，一改从前投身

专注客家菜。说不敬佩的魄气是。证明，具有行业意识是决定成

败的重要关键，倘若当初处于状态，“猪肚鸡”可能会苟延残喘。然而如

今，席卷而来，谁又能保证“猪肚鸡”会在这一场腥风中屹立不倒！商场

如，失足一步而满盘皆输，该放下的时候我们就应该果断放下，容半分的

犹豫和留恋。

第五，我们的工作虽然是服务员，却是“景记客家菜”能长久发展的重要一环，

因为优质的服务是保证企业长远发展的保障，当然、并不是每种服务都能为客人所

接受。例如当客人正在享受午餐（晚餐）或者时你主动热情地去与客人交谈问其还

需要什么服务，那