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摘要
摘要
萎凋是白茶品质形成的关键工序，环境温度作为核心调控因子，通过动态调节水分迁移、
细胞结构及次生代谢网络，驱动茶叶风味物质与色泽物质的定向积累。本研究以福鼎大白茶
一芽二、三叶为材料，通过设置高温（HT，35±2℃）与低温（LT，15±2℃）萎凋处理，解
析温度对白茶品质形成的多维调控机制。结合生理学表征、代谢组学与转录组学技术，探究
温度对在制叶水分分布、气孔开闭特性、细胞亚显微结构及关键代谢物积累的调控
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