食品生物化学精要.pptx

食品生物化学精要从分子结构到营养功能的全套课件解析汇报人:

目录食品生物化学概述01食品中的化学成分02食品成分的化学变化03食品加工中的生物化学04食品营养与代谢05食品生物化学检测技术06食品生物化学应用07

01食品生物化学概述

定义与研究对象食品生物化学的定义食品生物化学是研究食品成分在生物体内化学变化规律的学科，聚焦分子结构与功能的关系，为食品加工与营养研究奠定理论基础。主要研究对象研究对象包括碳水化合物、脂类、蛋白质等食品基本成分，以及酶、维生素等活性物质在食品加工与代谢中的作用机制。学科交叉特性融合生物化学、食品科学与营养学，通过多学科交叉揭示食品成分的化学本质及其对人体健康的