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调理羊肉串低温贮藏过程菌群演替规律及植物精油保鲜效果研究.pdf

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    摘要

    摘要

    羊肉串味道丰富、烹饪简单，深受消费者喜爱，但容易被微生物污染而腐败

    变质，货架期短，因此，调理羊肉串保鲜技术开发具有重大意义。本试验以调理

    羊肉串为原料，通过高通量测序鉴定出导致羊肉串腐败的主要腐败菌，并以大蒜

    精油、山苍子精油、竹叶精油、牛至精油、百里香精油、孜然精油、紫苏精油，

    七种精油为抑菌剂，采用琼脂打孔扩散法分别测定了三种菌各自的最小抑菌浓度

    值，据此通过抑菌活性和感官评价确定天然保鲜剂复配抑菌配方。综合运用品

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