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幼儿园食堂安全检查计划

为切实保障在园幼儿的饮食安全与身体健康，规范食堂管理，消除食品安全隐患，确保幼儿园食堂各项工作符合国家及地方相关法律法规要求，特制定本食堂安全检查计划。本计划旨在通过系统性、常态化的检查，全面提升食堂安全管理水平，为孩子们营造一个安全、卫生、健康的饮食环境。

一、指导思想与目标

指导思想：以“儿童优先，健康第一”为基本原则，严格遵守《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》等相关法律法规及标准要求，坚持预防为主、全程控制、责任到人的方针，将食品安全管理融入食堂日常运营的每一个环节。

检查目标：

1.及时发现隐患：通过定期与不定期检查相结合的方式，全面排查食堂在硬件设施、操作流程、人员管理、食材质量等方面存在的安全隐患。

2.有效整改问题：对检查中发现的问题，建立台账，明确责任，限期整改，跟踪落实，确保隐患得到及时消除。

3.提升管理水平：以检查为契机，督促食堂管理人员及从业人员强化安全意识，规范操作行为，完善管理制度，持续提升食堂规范化管理水平。

4.保障饮食安全：杜绝群体性食品安全事件的发生，确保幼儿饮食安全，为幼儿的健康成长保驾护航。

二、组织领导

为确保检查工作落到实处，成立幼儿园食堂安全检查小组：

*组长：园长（全面负责检查工作的组织领导与决策）

*副组长：分管后勤副园长、保健医（协助组长，负责检查计划的制定、实施与监督）

*成员：食堂负责人、后勤主管、保育员代表、教师代表（参与具体检查工作）

检查小组下设办公室在后勤处，由后勤主管兼任办公室主任，负责检查工作的日常协调、记录整理及信息反馈。

三、检查范围与频率

检查范围：幼儿园食堂的全部区域及所有与食品采购、储存、加工、供应相关的环节和人员。具体包括：食品原料采购与验收、库房存储、粗加工、切配、烹饪、备餐、餐用具清洗消毒、从业人员健康与操作规范、环境卫生、设施设备维护、食品留样、索证索票及台账记录等。

检查频率：

1.日常巡查：由食堂负责人每日对食堂各环节进行巡查，重点关注操作规范、卫生状况及设备运行情况。

2.定期检查：检查小组每周至少组织一次全面检查；每月底进行一次月度总结性检查。

3.专项检查：根据季节特点（如夏季防蝇虫、雨季防霉烂）、节假日前后、重大活动期间，或根据上级部门要求及食品安全形势，组织针对性的专项检查。

4.不定期抽查：园长、分管副园长及保健医可根据工作需要，对食堂进行不定期、突击性抽查，以掌握真实情况。

四、检查内容与标准

检查内容将严格对照《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关规定，并结合幼儿园实际情况，主要包括以下方面：

1.许可资质与从业人员管理：

*食堂是否持有有效的《食品经营许可证》，并按许可范围经营。

*从业人员是否持有有效的健康证明，是否每年进行健康体检，新入职人员是否取得健康证明后方上岗。

*从业人员上岗前是否接受食品安全知识培训，是否掌握基本的食品安全操作技能。

*从业人员个人卫生是否符合要求，如穿戴清洁的工作衣帽、不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴饰物、操作前洗手消毒等。

*是否建立从业人员健康晨检制度，并有记录。

2.场所环境卫生：

*食堂内外环境是否保持整洁，地面、墙面、天花板是否干净、无破损、无霉斑、无油污。

*操作台、货架、门窗等是否清洁，无积尘、无杂物。

*通风、排烟、排气设施是否完好有效，运转正常。

*防蝇、防鼠、防尘、防虫设施是否齐全且能正常使用，如纱窗、门帘、灭蝇灯、粘鼠板等。

*垃圾桶（箱）是否加盖，垃圾是否日产日清，周边环境是否清洁。

3.食品采购、储存与索证索票：

*是否建立合格供应商名录，采购食品及原料是否从持有合法资质的供应商处购进。

*是否严格执行进货查验和索证索票制度，对采购的食品及原料、食品添加剂和食品相关产品是否查验生产日期、保质期、检验合格证明等，并留存相关凭证。

*食品及原料的储存是否符合要求，分类存放，隔墙离地，标识清晰，先进先出。是否有过期、变质、腐败、生虫、污秽不洁或感官性状异常的食品。

*库房是否保持干燥、通风，有无鼠迹、蝇虫等。

4.食品加工制作过程：

*粗加工、切配、烹饪区域是否分开设置，生熟食品的加工工具、容器是否有明显区分标识并分开使用。

*食材清洗是否彻底，是否遵循“一择、二洗、三切”的原则。

*烹饪前是否检查食材新鲜度，是否烧熟煮透，中心温度是否达到要求。

*烹饪后的成品是否在规定时间内供应，不得供应隔顿、隔夜的剩余饭菜（特殊情况按规定处理）。

*备餐间是否符合要求，温度、湿度是否控制得当，操作人员进入