非遗鱼皮画鞣制技师（初级）考试试卷及答案.docVIP

非遗鱼皮画鞣制技师（初级）考试试卷及答案

非遗鱼皮画鞣制技师（初级）考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.鱼皮画鞣制常用淡水鱼皮不包括______

2.鞣制前需去除鱼皮表面的______

3.鱼皮浸泡软化的温水温度一般不超过______℃

4.初级鞣制常用的鞣剂是______

5.鱼皮去脂需用______反复刮擦

6.鞣制后鱼皮应在______环境下阴干

7.初级鞣制鱼皮厚度约保留______mm

8.鞣制核心目的是使鱼皮______（柔软、耐腐）

9.鞣制前鱼皮消毒常用______溶液

10.阴干后鱼皮需用______打磨表面

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列不属于淡水鱼皮的是？

A.鲤鱼皮B.草鱼皮C.金枪鱼皮D.鲫鱼皮

2.去鱼鳞工具应选？

A.金属刀B.竹刀C.塑料刀D.剪刀

3.鱼皮浸泡软化最佳时间是？

A.1-2小时B.3-5小时C.6-8小时D.10-12小时

4.明矾鞣剂浓度约为？

A.5%B.10%C.15%D.20%

5.去脂刮擦方向是？

A.鱼头→鱼尾B.鱼尾→鱼头C.随机D.无要求

6.阴干时应避免？

A.通风B.阴凉C.阳光直射D.干燥

7.初级消毒常用溶液是？

A.酒精B.高锰酸钾C.双氧水D.碘伏

8.鞣制后鱼皮厚度应控制在？

A.0.2mm以下B.0.5-1mmC.1.5-2mmD.2mm以上

9.下列不是鞣制作用的是？

A.防腐B.柔软C.染色D.定型

10.打磨鱼皮工具是？

A.粗砂纸B.细砂纸C.钢丝球D.菜刀

三、多项选择题（每题2分，共20分）

1.鞣制前预处理步骤包括？

A.去鳞B.去脂C.浸泡软化D.切割

2.常用淡水鱼皮原料有？

A.鲤鱼B.草鱼C.鲫鱼D.鲨鱼

3.明矾鞣剂作用有？

A.固定纤维B.防腐C.增白D.软化

4.阴干注意事项是？

A.通风B.避免阳光直射C.定期翻动D.高温烘干

5.去脂正确方法是？

A.竹刀刮擦B.鱼头→鱼尾C.去皮下脂肪D.热水烫

6.初级常用鞣剂有？

A.明矾B.铬鞣剂C.植物鞣剂D.盐

7.消毒目的是？

A.杀灭细菌B.防腐C.去异味D.增柔软

8.鞣制后鱼皮特征是？

A.柔软B.耐腐C.易变形D.无异味

9.浸泡软化要求是？

A.温水B.≤40℃C.6-8小时D.加明矾

10.打磨目的是？

A.去杂质B.平整表面C.增光泽D.变薄

四、判断题（每题2分，共20分）

1.鞣制鱼皮可选用淡水或海水鱼皮（）

2.去鱼鳞可用金属刀（）

3.浸泡温度越高越好（）

4.明矾鞣制是初级常用方法（）

5.去脂后无需消毒（）

6.阴干可暴晒（）

7.鱼皮越厚越好（）

8.打磨用粗砂纸即可（）

9.盐鞣剂适合初级鞣制（）

10.鞣制核心是柔软耐腐（）

五、简答题（每题5分，共20分）

1.简述鱼皮鞣制前预处理步骤及注意事项。

2.明矾鞣制鱼皮的操作要点是什么？

3.鱼皮阴干需注意哪些问题？

4.初级鱼皮鞣制的核心目标是什么？

六、讨论题（每题5分，共10分）

1.对比盐鞣制和明矾鞣制的优缺点，哪种更适合初级鞣制？

2.鱼皮鞣制中出现变硬、变色，可能的原因及解决方法？

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答案部分

一、填空题答案

1.金枪鱼皮2.鱼鳞3.404.明矾5.竹刀6.通风阴凉7.0.5-18.柔软耐腐9.高锰酸钾10.细砂纸

二、单项选择题答案

1.C2.B3.C4.B5.A6.C7.B8.B9.C10.B

三、多项选择题答案

1.ABC2.ABC3.ABD4.ABC5.ABC6.AD7.ABC8.ABD9.ABC10.AB

四、判断题答案

1.√2.×3.×4.√5.×6.×7.×8.×9.√10.√

五、简答题答案

1.预处理步骤及注意事项：

步骤：①去鳞（竹刀从鱼头→鱼尾刮除）；②去脂（竹刀刮除皮下脂肪）；③浸泡（35-40℃温水泡6-8小时）；④消毒（0.1%高锰酸钾泡10分钟）。

注意：工具用竹制防划伤；水温≤40℃防纤维变性；消毒后冲净残留药液。

2.明矾鞣制操作要点：

①配液：100g明矾溶于1000ml温水中（40℃）；②浸泡：鱼皮完全浸入，每2小时翻动，泡12-16小时；③沥干：清水冲表面残留；④阴干：通风阴凉处平铺，定期翻动。

3.阴干注意事项：

①环境：15-25℃、通风阴凉，避阳光；②平铺：鱼皮展开，防折叠；③翻动：每4-6小时翻一次；④清洁：防灰尘污染；⑤状态：阴干至柔软无潮湿感。

4.初级鞣制核心目标：

使鱼皮达到“柔软、耐腐、易加工”：①防腐（鞣剂固定纤维杀细菌）；②柔软（改变蛋白质结构）；③定型（减少收缩变形）；④耐水（降低吸水性），满足鱼皮画基础制作需求。

六、讨论题答案

1.盐鞣vs明矾鞣优缺点及适合性：

盐鞣优点：操作简单、成本低；缺点：防腐弱、易受潮变质。明矾鞣优点：防腐强、柔软度好、保存久；缺点：配液需准确、